生姜 。是一种中药 。也是一味常见的调味料 。性辛、温 。在调料中它主要起到提香除腥性的作用 。比如用油爆香了捞出或直接再炒菜 。还有用来解决牛、羊、河鲜、海鲜的膻腥性 。所以牛肉羊肉各种河鲜海鲜都少不了生姜 。同时生姜辛温可解河鲜海鲜的寒性 。
料酒 。是一种酒料 。当然含有一定的醇类和酯类 。在调味中主要作用也是去膻腥 。烹饪过程中醇料的挥发更快带走膻腥味 。酯类跟烹饪食材一起作用使用菜品更香
【做菜放生姜、料酒等辅料有什么作用？】
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