烹饪时要使肉吃起来软嫩细腻 。有几个小窍门：
1 挂浆时 。在淀粉中调入啤酒 。
2将切好的肉片放入小苏打水中浸泡 。
3用蛋清液将肉片搅拌均匀后腌制30分钟再下锅烹炒 。
4用植物油代替淀粉腌渍切好的肉片或肉丝 。也可以在搅拌肉馅时加入植物油 。可使肉质嫩滑细腻 。
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其他观点：
生姜和桂皮结合 。可以让肉质变得细嫩 。因为生姜含有生姜蛋白酶的原因 。它能对于肉质纤维有软化的作用 。桂皮对于肉质纤维也有改善作用的 。它其中蕴含的‘肉桂鞣质’对于肉食中的皮脂和脂肪会发生融合反应 。让皮脂变得糯口 。让脂肪中的油脂渗出 。调和油腻感 。
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