如何让前香、矫香、辅香、后香四大区域的香料拧成一股绳？ _经验知识

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不同食材如何定义“前香、娇香、辅香、后香”如何将他们巧妙搭配？
不管组合如何一款配方我们都需要遵循中医“君、臣、佐使”的原则。只要我们细心一点不难发现“前香、娇香、辅香、后香”他们所处的位置其实就是“君、臣、佐使”的位置。以不同的食材就如何搭配和定位：
猪肉：桂皮（前香—君）+白芷（娇香—臣）+山奈（辅香—佐）+丁香（后香—使）
鸡肉：桂皮（前香—君）+白芷（娇香—臣）+生姜（辅香—佐）+ 丁香（后香—使）

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为了使大家便于理解我们就以常见的几味香料根据“君、臣、佐使”和“前香、娇香、辅香、后香”原理进行组合一款简易配方：（白芷砂仁草果桂皮草寇良姜丁香陈皮）

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常见的“前香、娇香、辅香、后香”香料归类
前香：八角桂皮花椒辣椒草果小茴香
娇香：白蔻白芷良姜
辅香：草果草寇山奈香叶陈皮红蔻甘草罗汉果灵香草排草香果排草甘松香菜籽

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当然这并非最终的定位。在实际操作中我们会根据不同的食材而选择香料的定位。以上香料的所处位置也会发生改变。想要完全掌握和运用好“前香、娇香、辅香、后香”最最重要的是要了解所有香料的特性。
其他观点：
使用香料有中药材中延伸过来的君臣佐使。但是因为药性和料性有很大的不同之处。我们能够使用这个理论和方面只在香料的香味配合方面可以使用。但是对于卤水和香料粉来说这种说法是不严谨的！香料的料性和用量是个对立统一的东西。不能离开这两种方面来解说香料。我们所说的前香一般也是主香也就是入口之后第一感觉到的。比如说八角小茴香桂皮都是入口柔和回味悠长。香味温和不会遮盖掉其他香料的味道。用量最大。一般在40-50%左右。而矫香一般起到遮盖原料的异味和腥膻味的作用。所以用料霸道。需要组合使用。针对不同的原材料使用不同的矫香材料。比如说禽类的白芷。猪肉的草寇。牛肉的良姜等等！而对于其他的香料使用要有自己独特的理解。能够增加出品的独特性！进行一些组合。比如说丁香。望春花。香砂。阳春砂等等！都能够赋予成品特殊的香味。但是香味比较浓烈。使用中用量不易多。一般总量在香料包的百分之十以内！总之。香料的使用离不开用量和料性两种的使用和辩证。所有离开用量说配比的都是耍流氓！！

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其他观点：
你好很高兴回答你的这个问题。先做个简单的自我介绍。本人从事兰州牛肉面行业多年。对于面食的制作和汤的制作是专业级别的。本人不仅仅会做拉面。也会做很多的卤菜。本人对香辛料的理解全是源于多年的使用经验。对于你的这个问题。我会从两个方面来说。下面就听我说些你从来没有听过的东西。

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个人主页有详细的拉面制作视频教程。和一些香辛料知识的讲解。
香辛料的四种香味对应的是“君臣佐使”
你问题中所提到的四种香味的划分。按照网络上那些研究香辛料理论的“大师”的说法就是对应的香辛料的君臣佐使的定位。两者的理论其实就是互通的一个道理。
前香——对应君料轿香——对应臣料辅香——对应佐料后香——对应使料
香辛料的四种定位是根据的什么
无论是香辛料的君臣佐使的划分。还是你说的那四种香味的定位。两者都是根据每种香辛料的气味。香味和在美食制作中的用量来归类的。而这些归类在不同的美食制作中又可以根据每种香辛料的特性和功效在进一步对某些香辛料具体定位。
例如；
香辛料中的常用君料；大红袍。桂皮。大料。孜然。桂子。桂丁。白芷等等
香辛料中的常用臣料；姜皮。良姜。小茴香。山乃等等