苏木是产自广东 。广西 。云南 。台湾等南方热带植物 。树干有小刺 。枝条比较细 。有小小的短绒毛 。花为黄色 。像蝴蝶形 。果荚坚厚 。微斜扁平 。前端有尖嘴 。它在中药里的作用是活血 。止痛 。散风 。孕妇禁止食用 。一般药材和卤水用的苏木 。都是取树干中心部分 。晒干锯段 。刨成薄片或者砍为小块 。
苏木一般用在广东潮汕卤水和粤菜上色中 。一般用水煮出苏木水倒入食材中 。北方的卤水很少用苏木 。它和姜黄 。红栀子 。红曲米一样 。主要起一个卤水上色 。调节其他香料的作用 。味道本身很清淡 。
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其他观点：
苏木卤料在卤水中起的作用：
苏木 。起来增色增香的作用
还有别的调味料在卤水中的作用一并分享
黑胡椒 。作用：增辣味、调和滋味 。
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白胡椒 。作用： 增辣味、祛异味、增香味 。
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灵草 。作用： 增香 。
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荜拨 。作用： 增香 。
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香叶 。作用： 增香 。
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莳萝（千里香、土茴香） 。作用： 增香 。
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香茅 。作用： 增加特殊香味、遮盖异味 。
【苏木在卤水中起什么作用？】?
荆芥 。作用： 增香、遮腥 。
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百里香（地椒） 。作用： 增香、遮腥 。
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丁香（公丁香） 。作用： 增香 。
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甘松 。作用： 增香 。
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小茴香 。作用： 增香 。
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云木香（木香、广木香） 。作用： 增香 。
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辛夷（毛桃） 。作用： 增香 。
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排草（香草） 。作用： 增香 。
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香菜籽 。作用： 增香 。
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芹菜籽 。作用： 增香 。
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紫苏 。作用： 鱼肉增香祛腥料 。
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砂仁 。作用： 增香祛腥 。
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白豆蔻 。作用： 增香祛腥 。
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肉豆蔻（玉果） 。作用： 增香祛腥 。
卤料是制作卤菜的调料 。一般是指制作卤水的中药香料 。卤料有浓烈的芳香味 。可去除食品原料的腥膻味 。和增加食品的香味的功能 。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水 。不同的卤料配方可做成不同香型的卤水 。市场上配卤料的香料有几百种 。比较常见的有八角 。桂皮 。花椒 。甘松 。小茴香 。白寇 。肉寇 。砂仁 。香叶 。公丁香 。母丁香 。沙姜 。南姜 。香茅草 。甘草 。草果等 。
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