单晶冰糖和黄冰糖有什么区别


单晶冰糖和黄冰糖有什么区别

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【单晶冰糖和黄冰糖有什么区别】
1、颜色不同:黄冰糖按颜色来分,包括白色、淡黄色、浅灰色 。单晶冰糖基本为白色 。
2、制作工艺不同:黄冰糖是白砂糖和水在加热到118-120度,经过冷却、7天恒温结晶而成的 。单晶体冰糖是将白砂糖在80度的水里溶解、降温形成超饱和溶液、结晶析出而成 。
3、纯度不同:因为结晶过程不同,黄冰糖的纯度比单晶冰糖要更高一点 。
黄冰糖:
黄冰糖一般指老冰糖,老冰糖又名土冰糖、老土冰糖、黄冰糖、块冰糖、多晶体冰糖等,是以制糖中间产物糖浆或成品白砂糖为原料,经加水溶解、除杂、清汁、蒸发、浓缩并添加适当结晶剂后,逐步冷却结晶制成,经敲碎干燥后即主为成品,其生产周期约为7天 。根据生产工艺、熬制时间、脱色工艺的不同,老冰糖一般会呈现为白色(白冰糖)、淡黄色(黄冰糖)、淡灰色(黑冰糖)等 。冰糖由于较容易吸水受潮,因而应放置于阴凉通风处 。如发现冰糖受潮出水,可以用电风扇吹干或置于太阳下暴晒,到干燥为止 。

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