酱爆茄子很好吃的哦，很下饭的一道菜，就给大家说说看看怎么做吧：
酱爆茄子主料：紫色细长嫩茄子嫩青豆甜面酱、精盐、白糖、鸡精、葱姜末、蒜泥、料酒
酱爆茄子的特色：咸甜适中，酱香茄软，色泽光亮 。
酱爆茄子做法：1、将茄子去蒂洗净，切成约1厘米厚的滚刀片，青豆洗净;
2、坐锅点火放入少量水，倒入青豆、精盐，用旺火煮熟捞出;
3、坐锅烧热倒油，放入葱姜末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐黄色时加料酒，把茄片拨开，使锅中留出空隙，放入甜面酱，用手铲压碎炒匀，再放入青豆、白糖、鸡精、精盐搅拌均匀，使酱汁裹匀茄片即成 。
提示：煮青豆时要掌握时间，使质脆色绿 。如没有甜面酱，黄酱、豆瓣酱亦可代用;爱食辣味者可选用四川辣酱 。参照此法可做成酱爆茄花，酱爆茄丝 。
营养成分：茄子的营养较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分 。特别是维生素P的含量很高 。每10Q克中即含维生素P750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的 。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜 。
【酱爆茄子】
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