民以食为天 。吃永远是生物的一个大事件 。也因此人们总想知道什么能吃 。什么不能吃 。什么可以少吃 。什么可以多吃 。甚至有时候将身体健康程度的提高和身体机能的下降都归因在吃上 。
晚上很重要的一项进食活动就是晚餐 。根据中国膳食营养指南的建议 。晚餐占全天总能量摄入的30%~35% 。包括晚餐在内的三餐都应该做到清淡饮食 。少吃含高盐、高糖和高脂肪的快餐 。控制总能量摄入 。逐步增加运动频率和运动强度 。有研究显示晚餐的油脂摄人量对血脂水平有较大的影响 。建议在健康体检中强调晚餐的食物种类和限制脂肪的摄入量 。而血脂异常是动脉粥样硬化性疾病发生、发展极为重要的因素 。血脂紊乱尤其是低密度脂蛋白胆固醇水平的升高 。是冠心病的致病性危险因素 。因此高油高热量的食物应该尽量不吃或少吃 。
另外 。晚上还有一项重要活动就是睡眠 。那究竟有哪些食物会影响睡眠呢？
首先就是含有咖啡因的食物 。可能会搅乱睡眠 。引起失眠 。包括巧克力 。可乐 。茶和咖啡 。其次是酒精 。有人认为喝酒后睡得更香 。其实不然 。酒精会影响睡眠的周期 。其实对睡眠有不亚于咖啡因的不良影响 。除了油腻的食物外 。辛辣的食物也应该少吃或不吃 。可能会造成胃部不适 。影响睡眠 。晚上喝水量应该适当减少 。有研究说20点后就要减少水的摄入 。以防止夜里不断的去厕所 。影响睡眠 。
参考文献：
[1]刘明清,李胜利,田印荣, 等.晚餐膳食干预与血脂关系的调查分析[J].河南预防医学杂志,2008,(4):246,288.
[2]傅传青.食物对睡眠的影响[J].心血管病防治知识,2010(04):66.
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其他观点：
食宵夜！自从当了医生以后 。一般都不提倡大家经常去吃宵夜 。尤其是熬夜还喝酒吃宵夜这种 。可以说医院急诊中的一部分病人就来源于这一类人群 。
可我们身边总有这么一群人 。晚上正餐不吃或者吃的特别少 。一到睡觉时间就喊肚子饿 。各种张罗吃夜宵、吃宵夜 。特别在这外卖极其方便的时代 。不用走街串巷外出觅食 。直接手机下单 。稍等片刻就可以“饭来张口” 。尤其是像陈医生所在的广东地区 。一直流行着吃夜宵的习惯 。据某外卖平台公布的2017的外卖数据 。深圳的夜宵订单总量在全国排名第一 。
而这不健康的夜宵习惯占据大多数 。不仅容易使人发胖 。导致血脂异常 。还容易诱发一些急症如结石发作、胃病 。胰腺炎等 。尤其是是急性胰腺炎 。还可能要命 。前几天 。就又接诊了一例熬夜后吃宵夜后突发腹痛被紧急送往我院就诊的患者 。一查血 。淀粉酶明显升高 。血脂高出好几倍 。随后被转入我院ICU 。幸亏抢救及时 。保住差点那个年轻小伙子的命 。
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但从大家长期健康的角度来讲 。确实有一些食物是要尽量避免在晚上吃的 。
第一忌：油炸类 。油炸食品对健康的危害是不容忽视的 。首先食物在高温环境下会产生一种叫做丙烯酰胺的物质 。据美国《癌症》杂志报导炸薯条等油炸淀粉类食物含有大量丙烯酰胺 。会增加多种癌症发病的风险 。其次 。油炸类食物是最不容易被消化的 。人的胃在进食后需要一段时间去消化和排空 。像一般的蔬果谷类大概需要2个多小时 。而脂肪等油腻食物则需要4-5个小时 。甚至更长的时间 。特别是到了晚上 。胃的排空时间会变慢 。而食物在胃里停留的时间会延长 。这会对胃粘膜产生一定的损害 。所以经常吃夜宵的人 。往往肠胃都不是很好 。
第二忌：烧烤类 。“烧烤往往与啤酒同进同出” 。无论在什么时候烧烤和啤酒都是夜宵的主角 。但实际上 。这看是很美好的搭配 。但对健康的几乎是没有任何好处的 。尤其是烤肉 。在烧烤过程中会产生苯并芘 。它具有致癌、致畸、致突变性 。另外 。烤肉腌制时间过长易产生亚硝胺和亚硝酸盐 。这些都是世界卫生组织明确的致癌物 。同时大家都知道烧烤吃的最多的又是肉类 。海鲜类 。再加上喝点啤酒 。高尿酸血症、急诊痛风往往就是这样来的 。
第三忌：膨化食品 。也是经过高温或者高压共同作用的食物 。往往高油脂、高能量 。低纤维 。长期摄入往往会导致油脂、能力摄入过高 。纤维又吃的太少 。有时候还会影响胆汁沉积 。容易诱发胆结石等 。
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