面坑鸡 _睿知 - 锐客网

炕鸡是河南省信阳市息县传统的汉族名菜，属于豫菜系。可能大家都没听说过这个名字，我也是在做这道菜的时候听说的。这道菜其实做起来很简单，把腌好的鸡块裹上面糊放油锅里复炸2次之后，再加入高汤炖煮而成。味道鲜辣可口很不错的一种做法。
面坑鸡的做法: 1 鸡肉洗净切块。
2 加入花椒粉，五香粉，盐和生姜末，抓匀腌制30分钟。

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3 将鸡蛋和红薯淀粉混合成稍浓稠的面糊。
4 腌制好的鸡肉裹一层淀粉糊。

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5 锅里放油，加入鸡肉下去，中小火坑至两面金黄，这个应该就是这道菜名的由来了吧。
6 锅里重新加油，加入葱姜乾t辣椒八角煸炒。
【面坑鸡】

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7 加入坑好的鸡肉煸炒。
8 最后加入适量的水，宅姐这步加入了鸡汤，我就直接加水了，大火烧开中火煮熟即可。

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成品图:

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做好面坑鸡的小提示: 1 面坑鸡的关键就是第五步，放在锅里将鸡肉坑至两面金黄这步，锅里油不要太多，中小火慢慢坑。
2 最后可以加入适量配菜。
如何挑选鸡肉: 1、买颜色发白的鸡肉
活鸡被宰后，血会放出来，颜色就会发白。如果肉质发红、发黑，这样的鸡不是病鸡就是死鸡。
如果买整鸡，可以通过刀口辨别：如果刀口不平整、放血良好的是活鸡屠宰;刀口平整甚至无刀口、有残血、血呈暗红色，就可能是死后屠宰的鸡。
2、摸、闻辨新鲜
如果鸡肉外层微干，不发黏、不沾手，用手指压后会立即复原状，无异味，则说明鸡肉比较新鲜。
3、看鸡爪挑柴鸡
柴鸡、草鸡等都称散养鸡，价格要贵不少。识别方法是看鸡爪。一般散养鸡的脚爪细而尖长、粗糙有力，而圈养鸡脚短、爪粗、圆且肉厚。
4、看翅膀识别注水鸡
鸡肉注水，破坏了肉的组织结构，使肉失去了原有的品质和风味，更严重的是还会造成肉类寄生虫、致病菌污染。
可以看翅膀来辨别，如果发现上边有红针眼或乌黑色，那就证明已经被注了水。另外，可以用手指捏一捏皮层，若明显感到打滑，可能是注过水的鸡肉。