“血蚶”是什么？为什么在广东这么有名？ _经验知识

俗话说：“靠山吃山。靠海吃海” 。一到过年的时候。内陆人以牛羊猪肉为主。而沿海地区则已海鲜为主。海鲜价格不菲。但是过年那天人们图的都是一个高兴。所以都会买上最好的年货给家人吃。但其实在闽南地区。人们并不会因为价高为重。而是以味美为主。所以血蚶就在这个时候被盯上了。

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血蚶的确是食如其名。第一次看到血蚶的时候着实被那个外表吓到了。因为打开壳后首先看到的就是那个色如血红的汁液。看起来就和人血差不多。晕血的朋友看到这个大概是够呛。
血蚶虽然看起来不敢恭维。但是味道确实一抵一的好。早在以前。就有生食血蚶这一说法。人们认为此方法可以品尝到最原滋原味的生食。虽饱了口腹之欲。但随之而来的却是寄生虫危害。而且随着海洋污染愈加严重。血蚶生长环境也受到污染。生食也只能作罢。所以政府明令禁止不准售卖未熟加工的血蚶。但是如此鲜美的食品。人们又怎么可能错过。于是人的智慧在这时候就一览无遗。

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蚶的生长地是在滩涂上。所以打捞出的血蚶可以被称为“泥孩子” 。所以第一步就是将蚶洗净去除泥沙。这样吃起来的口感才会更好。而在日常中最普遍也是最好的方法就是常见的是“血蚶白灼” 。用沸水烫15秒左右。刚好能够去除腥味和杀死寄生虫。而且还不会让其本身的鲜味丧失。
这样的血蚶剥壳的出来。肉质最为鲜嫩。并且壳内饱满多汁。颜色呈现鲜血红色。并且配上本地特有的酱汁——三渗酱。（这是广浙地位特有的一种酱料。堪称血蚶的灵魂伴侣。三渗酱是由当地的南姜。适量的醋和一定比例的辣椒等材料制作而成。这种酱汁包含了世间“酸甜苦辣咸”五味。一酱抵五酱。）一道菜下来仅有血蚶和酱汁。看起来简单得平淡无奇。实则吃起来让人欲罢不能。在食用血蚶的时候。第一次尝试的人都会把那个“血水”倒掉。这对于爱吃血蚶的人来说简直就是暴殄天物。一般在吃血蚶的时候都会先嘬上一口汁水。然后才开始蘸上蘸料品尝它的肉。

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除了白灼之外。血蚶肉还可以制作成干品。这也是当地人在过年期间当作零嘴的食物。血蚶里面包含了多种维生素和蛋白质。是寻常壳类海鲜的几倍。并且它的壳可入药。在药典里面还有有消血块和化痰积的功效。而血蚶的价格十分便宜。堪称为大众化的海鲜品。你能接受血蚶这种食物吗？或者有什么烹饪血蚶的独特技巧。不妨分享一下。
其他观点：
这是海里的贝壳类。大的有”雀贝、毛蚶”都长有毛。所以叫毛蚶。我们宁波人是生吃的。用热水一泡。将贝壳打开里面血淋淋的。酱油一沾又脆又鲜！
血蚶就是小的一种。叫蚶子沒有毛。蚶子比毛蚶更鲜。但它比毛蚶小得多也贵。这种贝壳也是生吃的。
把蚶子洗干净（现在小贩用高压水枪冲洗特别干净）！注；（外行的他买开囗的。用手碰一下它马上闭囗。其实这已经不新鲜了。它已经快要死了。所以你买时不要挑开囗的）。
买来后也同样开水泡。但泡时你要盯着。看有一只有点开囗时。立即把热水倒掉凉水冲一下。否则全部裂开了。泡熟了就不好吃了。也不叫血蚶了。（泡血蚶是技术活。既要好剝。又不能有点开囗）
这样泡出来的蚶子。用手一剝很饱满。血淋淋的也不沾壳。宁波人不吃辣用酱油沾着吃。也可以直接吃。它本身就有点咸。又鲜又脆还补血。（要剝一个吃一下。全部剝出来血水全部逃走了）
血蚶！其实活的也可以吃。活的更鲜。但是很难剝还沾壳吃不干净！
其他观点：
血蚶（han1）又称为血蛤(ge3) 。不仅在广东有名。上海、宁波、舟山、温州乐清湾、台州温岭、福建很多地方都吃。
要注意的是。血蛤和北方的雪蛤(há)（蛤蟆油）是两种不一样的东西。
本草纲目记载：血蛤(蚶)味甘性温。功能除了补血外。还可以润五脏、健胃、清热化痰、治酸止痛。主治痰热咳嗽、胸胁疼痛、痰中带血等。
上海人会把血蚶分为“毛蚶”和“银蚶”两种。毛蚶个头比较大。壳上面有绒毛。味道么吃过的人都知道。好吃会上瘾。而银蚶就是潮汕人如痴如醉的血蚶。它的个头介于五毛钱硬币和一块钱硬币之间。外壳上没有绒毛。味道比毛蚶更为鲜美。价格也要贵上不少。