清流人的年夜饭 。你都备齐了吗！
点击蓝字关注?清流协商议政5天前
又是一年团圆时 。除夕之夜 。无论相隔多远 。工作多忙 。人们总希望回到自己家中 。吃一顿团团圆圆的年夜饭 。这年夜饭也叫\"合家欢\" 。是人们极为重视的家庭宴会 。除夕即近 。清流人的年夜饭 。你都备齐了吗？
1
地瓜包
地瓜包 。清流人又称“蕨糈包” 。是逢年过节及宴客必备的风味小吃 。取上好芋艿煮熟捣烂 。趁热加地瓜淀粉搓揉成粉团 。捏成皮 。将香菇、冬笋、猪肉、油豆腐、虾米、菜头、香葱剁碎 。炒香作馅 。包好后入锅煮熟 。捞出 。浇上用猪油、酱油、盐、味精、葱花做成的调料 。皮薄透明 。有嚼劲 。馅香味鲜 。
2
白斩鸡
白斩鸡 。过年时外地游子回到家乡最惦念的一道美食 。在客家方言中 。鸡与“吉”谐音 。白斩鸡在烹煮时不加任何调味品 。直接用清水煮熟后 。砍成小块 。沾上先前调好的佐料汁就可直接食用 。故称白斩鸡 。鸡 。清流人称之为“头牲” 。家中贵客莅临 。宰只“头牲”待客是必备菜肴 。
3
烊豆腐
烊豆腐 。逢年过节 。清流山村家家都弥漫着豆腐的清香 。户户餐桌都有烊豆腐这道传统菜 。相传客家人南迁后 。每当逢年过节 。就想起故乡的水饺 。但南方无法用面粉做饺子 。客家人便用豆腐当皮 。把香菇、碎肉、葱蒜等剁好 。填补进去 。烊豆腐便成为替代饺子的食物 。所有烊豆腐也有“南方水饺”之称 。
4
肉皮酸辣汤
肉皮酸辣汤 。旧时清流交通闭塞 。吃不到海味 。聪明的清流人将猪肉皮煮熟晒干 。油炸到肉皮起泡膨胀 。再用热水浸泡 。切成长条放入高汤中文火慢熬 。加入香菇、红萝卜、白萝卜、闽笋片、芹菜、香葱等 。调出甜酸味 。热气腾腾 。色彩鲜艳 。甜酸香辣 。盆中的肉皮看去像海参 。吃起来更是海参味 。
5
目鱼肉丝汤
目鱼肉丝汤 。目鱼干味道鲜美 。营养丰富 。对清流人来说是非常难得的佳品 。每逢姑娘出嫁 。在聘礼单中目鱼干是必不可少的 。清流地方一些家庭主妇喜欢将目鱼干与其他食材一起煮汤 。既鲜美可口又补身子 。清流经典的传统菜--目鱼肉丝汤 。是以“鲜”的特殊的味觉 。成为清流最受百姓喜欢的菜肴 。
6
扣肉
清流客家扣肉 。以猪五花肉为原料制作 。酱红油亮 。肥而不腻 。软烂酥香 。当吃上一大块扣肉时 。嘴角流油 。满口肉香 。感觉一点不肥腻 。真乃舌尖美味 。尤其深受老年人喜欢 。扣肉制作工艺复杂 。是客家人喜爱的一道传统名菜 。与腌菜扣肉 、白斩鸡、地瓜包一样 。是清流人年节待客的首选菜肴 。
7
松圆子
松圆子 。逢年过节 。清流客家人备好家宴后 。会余出少量的豆腐、瘦肉、香菇、荸荠、香葱等 。不够单独做菜 。弃之不用又甚为可惜 。聪明的客家人废物利用 。将豆腐碾碎 。瘦肉、香菇、荸荠、香葱等切末 。再取适量自家产的地瓜粉加水调和 。待水烧开后 。下锅 。煮熟成形后就是松圆子 。在客家人方言里 。松圆子蕴含着轻轻松松、圆圆满满之意 。
8
农家腊肉炒笋
农家腊肉炒笋 。肉质透明 。咸香诱人 。笋片脆嫩清香 。是客家人年夜饭一道备受喜爱的美食 。冬笋、腊肉切成薄片 。青蒜、红辣椒切成斜刀片 。炒锅内放油烧热 。放入腊肉翻炒至肥肉部分变成微透明状 。放入煮过的冬笋片略炒 。烹入少许生抽、糖、盐 。翻炒均匀后放入蒜苗和红辣椒炒匀即可 。
9
清蒸溪鱼
清流溪鱼 。清流是纯客家县 。对鱼的敬仰尤为隆重 。逢年过节 。鱼是必备菜肴 。杀鱼的时候将鱼尾砍下 。贴在门上 。寓意年年有“鱼”（余） 。清流溪河水质优良 。清流溪鱼肉质细腻 。独有一股鲜甜之味 。清蒸是最好的烹制方法 。翘嘴鱼、鳜鱼都是清蒸溪鱼的最好食材 。
10
清炒豆腐皮
豆腐皮 。清流嵩溪手工制作豆腐皮历史悠久 。最初称粉皮 。后通称豆腐皮 。又叫腐竹 。是高蛋白低脂肪的绿色食品 。以香醇、甜滑、韧性 。及“一煮就熟、久煮不糊”的特点闻名遐迩 。清流豆腐皮适宜煮 。炖 。炒 。卤 。炸 。凉拌 。是传统名菜“大杂烩”少不了的角色 。可炒肉片、大蒜、芹菜 。清脆香甜 。清流民谚曰：“一年到头吃不怕的是白米饭 。一年四季食不厌的是嵩溪豆腐皮 。”
随着生活水平的提高 。各类山珍、海鲜等美食也出现在清流人年夜饭的餐桌上 。新时期清流人的年夜饭正变得更加多味、甜美、营养、健康 。
推荐阅读
- 用一句诗描述一下你春天的心情？
- 我的世界掠夺者哨塔怎么找到 我的世界掠夺者哨塔坐标指令
- 看到春天的第一朵花开是什么样的感觉？
- 哪些日本产品是中国产品无法替代的？
- 励志的句子经典语句摘抄 经历挫折励志的句子经典语句
- 美丽春天万物复苏,春意盎然,而你此刻的心情是什么样子的？
- 自己接触皮卡不多,想买,有哪些合适的值得推荐？
- 春天来了,你是如何感受春天的呢？
- 长城“炮”皮卡越野版到店实拍,配独立悬挂+8AT,会被认可吗？