世界上没有十全十美的人或物 ， 食用油品种繁多 ， 但是 ， 就单个品种来讲 ， 没有哪一种食用油是完美的 ， 大豆油、花生油、菜籽油、芝麻油、玉米油、橄榄油、葵花子油、亚麻籽油等 ， 因为脂肪酸组成各不相同 ， 各具营养特点 ， 所以在营养价值上并无孰好孰坏之分 。要想获得合理的脂肪酸平衡 ， 并进而促进膳食均衡 ， 就必须摄入多种食用油(这里主要指植物油 ， 不包括动物油) 。
要想有一个健康的身体 ， 在食用油品种这一环节上 ， 应力求多样化 ， 这样可以保持各种脂肪酸的摄入平衡 。以前 ， 人们只关注某种或某类脂肪酸的健康作用 ， 后来人们逐渐认识到 ， 对健康最重要的也许不是摄入某个或某些脂肪酸 ， 而是不同种类脂肪酸之间的平衡 。
中国营养学会的总结中 ， 人体中比较重要的脂肪酸平衡有两个 ， 一个是膳食中“多不饱和脂肪酸”“单不饱和脂肪酸”和“饱和脂肪酸”的比例应维持在1:1:1;另一个是“w-6型多不饱和脂肪酸”和“w-3型多不饱和脂肪酸”比例应维持在4-6:1 。这个比值与美国心脏病协会、国际脂类学会等机构的推荐值相同或相仿 。
古往今来 ， 因为食用油品种单一 ， 成就了很多人类疾病的帮凶 ， 比方说：人们耳边最常听见的血脂异常 。血脂异常(过去也称为高血脂或高脂血症)是指血液中有过多的甘油三酯或胆固醇 。血脂异常是造成动脉粥样硬化和心血管疾病(如冠心病、脑血栓等)的主力杀手之一 。在临床上 ， 通常通过检测总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)和高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)的含量来评定血脂是否异常 。其中总胆固醇异常 ， 尤其是低密度脂蛋白胆固醇过高是导致冠心病、脑血栓等缺血性心血管病的首要因素 。可以说 ， 低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)升高是心肌梗死的“元凶” ， 脑血栓的“帮凶”与之相反 ， 高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)则是心血管的保护因素 ， 是“好”胆固醇 ， 有助于防治动脉粥样硬化和心血管疾病 。甘油三酯(TG)升高也会促使动脉粥样硬化的发生 。
除血脂异常外 ， 脂肪酸比例失衡还会引起脂质代谢紊乱 ， 导致肥胖、脂肪肝等疾病的发生 。此外 ， 有很多流行病学资料显示 ， 膳食中“w-6型多不饱和脂肪酸”和“w-3型多不饱和脂肪酸”比例失衡(前者过多后者过少)还与糖尿病、乳腺癌、高血压、免疫异常(如过敏性哮喘、类风湿性关节炎)等疾病的发生发展有关 。
进入工业化时代后的人们 ， 油类品种越来越单一 ， 受地域饮食习惯及食物资源的限制 。某一地区人们长期食用某一单一品种食用油的现象非常普遍 。如东北地区居民以大豆油为主 ， 西南地区以菜籽油为主 ， 中原地区则以花生油或菜籽油为主 。近些年来 ， 随着改革开放以及油脂加工企业的扩张 ， 在很多地区都能很方便地买到各种食用油 ， 但因为传统饮食习惯的作用 ， 以及对食用油多样化的重要性认识不足 ， 人们还是倾向于长期选用自己“喜欢”的那么一二种常见的植物油 。这样的习惯是需要改变的 。因为不同类别的脂肪酸对血脂代谢的影响不同 。所以食用油多样化 ， 即吃各种各样的植物油 ， 是实现脂肪酸平衡并进而促进膳食均衡的必由之路 。
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