鳕鱼为什么卖的都没有头？( 二 ) _经验知识

在2008年前后。烟台的水产加工厂从国外进口的鳕鱼就有15万吨左右。每年产生的下脚料有3万吨。国内的多数加工企业都会将鱼头、鱼骨、鱼皮和鱼尾当成下脚料。最后以每几百元每吨的价格卖给饲料厂。

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鳕鱼头不怎么值钱。这和鱼头的营养价值也有很大关系。
国内的研究人员曾对蓝鳕的鱼头进行过营养成分分析。结果显示。鱼头的含水量高达75.34% 。粗脂肪含量为6.72% 。粗蛋白含量则为13.7% 。整体来看。鳕鱼鱼头绝大多数都是水分。营养价值相对较低——因此相应地。经济价值也很低。
鳕鱼没有头。这也是市场选择的结果
在国外的超市中。鳕鱼一般以鱼片的形式被真空包装。价格不菲。在欧美各国。几乎没有人会吃鳕鱼头。即便是在韩国和朝鲜。鳕鱼的鱼头也不受待见——消费者的选择作用直接导致鳕鱼头被需求市场判了“死刑” 。

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按照欧美人的饮食习惯。无刺的白鱼鱼片是最受欢迎的食材。在2010年之前。鳕鱼和三文鱼是最受美国消费者欢迎的水产品。到了2010年。亚洲的罗非鱼“横扫”海外市场。逐渐成为了美国最常见的鱼类产品。市场价格低。极具竞争力。和鳕鱼一样。罗非鱼也往往被加工成鱼片真空包装。肉质的纹理和三文鱼有几分相似。
在国内。鳕鱼的价格从40~400元/公斤不等。其中有些是由油鱼等低价值鱼冒充的。并不是真正的鳕鱼。去头的鳕鱼真假难辨。给了不良商家可乘之机。不少消费者也因此交了“智商税” 。

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另外。不同产地的“鳕鱼”在品质和口感上有很大差异。所归属的食材等级大有不同。因此价格差异也很大。
一般而言。国内公认品质最高的鳕鱼是银鳕鱼（法国银鳕鱼或南极银鳕鱼）。这种鱼肉质紧实。味道鲜甜。还有一种淡淡的奶油香气。用来香煎再合适不过了。不过。这并不是真正意义上的“鳕鱼” 。而是产自南太平洋海域的小鳞犬牙南极鱼（也被称为智利银鳕鱼）。

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▲犬牙南极鱼（南极银鳕鱼）

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▲犬牙南极鱼的肉质和鳕鱼极为相似。两者都是货真价实的高档货
在分类学上。真正意义上的鳕鱼指的是太平洋鳕、大西洋鳕以及黄线狭鳕。而真正让消费者所痛恨的是那些冒牌的低价值鱼类。比如裸盖鱼、银无须鳕等等。对不明真相消费者来说。很有可能花了大价钱最后却买到了假货。
总结
鳕鱼在加工时难免会遭遇“断头之灾” 。这是为了便于保鲜和食用。同时也是为了获取最大的经济利润。

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然而。断头的鳕鱼也给消费者增加了辨别难度。市场乱象层出不穷。无论是高价值的犬牙南极鱼还是低价值的裸盖鱼、油鱼。当这些水产品以鱼片的形式展现在消费者面前时。孰真孰假确实难以分辨。
【鳕鱼为什么卖的都没有头？】国内外的鳕鱼消费市场还需要进一步加强管控。可以通过完善水产品溯源系统等方式来保障消费者的切身利益。这对普通老百姓来说比什么都实在。
其他观点：
因为。鳕鱼的头部和内脏都有毒素。所以在原产地。人们就已经把头和内脏处理掉了。但是没有头部。并不影响其美味。所以我们看到的鳕鱼都没有头部！