鳕鱼为什么卖的都没有头？ _经验知识

我是远洋渔船船员。我来解答这个问题。
我们买到的鳕鱼（大西洋真鳕）没有头。其原因主要有以下几个：
1、捕捞后。去头放血、清洗加工后。鱼肉白净。品质好。价格高。这是最主要的原因。2、鳕鱼的主要消费市场是欧盟。欧洲人也没有吃鱼头的习惯。留着鱼头影响销售。3、鱼头、鱼骨含钙质较多。可以加工成鱼粉。出成率较高。而内脏含油多。可以提炼鱼油。提高原料利用率。

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以下简要解释：
鳕鱼是底栖鱼类。主要捕捞方式有底拖网、延绳钓。一般捕捞上船后。需要在最短的时间内处理后。进行冷冻加工。以保证鱼肉品质。保证销售价格。
而其加工成的产品。一般有以下几种：
原条鱼：捕捞后未经任何处理。直接进行冷冻储存的原料鱼。
三去鱼：三去是指。去头头尾去内脏处理后。冷冻加工的鱼货。
鱼段：三去后。切段冷冻加工的鱼货。
鱼片：去头头尾去内脏去皮去鱼骨后。冷冻加工的鱼片。

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每条渔船的鳕鱼配额是有限的。也就是说只能捕捞指定量的鱼货。比如你的配额为1000吨。你捕捞了1100吨是不允许的。会面临非常严厉的处罚。
在配额有限的情况下。当然是加工的越精细越好。经济价值越高。利润越高。
很少有船直接加工原条鱼。除非产量特别大。船上没有人力、时间进行深加工。
即使直接加工的原条鱼。回运到陆地后。很有可能还要进行二次深加工。做成烤鱼片之类的。利润最大化。

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另一个原因是。鳕鱼捕捞上船后。加工的越及时。鱼肉品质越好。
新鲜鳕鱼上船后。去头去尾去内脏。血水更容易清洗出来。没有血水的渔获冷冻加工后。品相更好。售价更高。
而若加工不及时。或者原条鱼解冻进行二次加工的话。血水滞留在鱼肉中。鱼肉暗红。价格低。

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总之。最主要的原因是。每条船的合法捕捞量是有限的。进行去头等处理是为了利润最大化而已。
其他观点：
鳕鱼在全球渔业中占有非常重要地位。对于朝鲜、韩国来说还曾是“救命鱼” 。
在上世纪80年代。全球渔业产量在12万吨以上的有60种经济鱼类。鳕鱼的大家族就有13位成员上榜。捕捞总产量达到了1,260万吨。

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对于各国的远洋渔船来说。出海一趟不容易。渔获物经济价值的最大化始终是渔民们最高的追求。而将鳕鱼头去掉、只保留躯干部位正是为了提高整体的经济效益。
另外。鳕鱼头很容易腐烂变质。会影响到整条鱼的品质。在加工时越早去掉头部。鳕鱼就越容易保鲜。

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▲加工人员正在处理新鲜鳕鱼。只取鱼身两侧的鱼片

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▲鳕鱼的捕捞现场
“救命”的鳕鱼。“无用”的鱼头？
据史料记载。朝鲜半岛北部曾发生过一次大规模的饥荒。农作物连续3年都颗粒无收。由于严重缺粮。很多人都被活活饿死了。与此同时。太平洋海域的狭鳕鱼资源却极为丰富。渔民捕捞的狭鳕养活了不少人。狭鳕也因此成为了朝鲜人民的“救命鱼” 。
后来。狭鳕以“明太鱼”的身份受到了当地老百姓的极大欢迎。据说朝鲜族还能用明太鱼做成30多种不同的菜肴。不幸的是。20上世纪90年代之后。朝鲜半岛附近的鳕鱼资源急剧下降。鳕鱼的主产地逐渐北移。变成了俄罗斯的鄂霍次克海和白令海。