冰糖葫芦是不少人童年最美好的记忆 。尤其是皑皑白雪的雪夜黄昏 。在街头推三轮车的流动摊位的大爷那里满怀欣喜地买上一串红彤彤的糖葫芦 。通红的山楂裹着晶莹剔透的糖衣 。轻轻地咬上一口 。咯嘣儿脆 。酸中带甜 。满心都是幸福的滋味 。
文章插图
万物皆可糖葫芦 。不管什么东西串起来裹糖汁就行了 。但“核心机密”熬糖可并不容易 。自己在家做的时候 。经常会出现“翻沙”发白不透亮 。或者粘牙、黏手不酥脆 。又或者有一股焦糖味 。这都是熬糖的时候没掌握技巧 。跟做糖葫芦的老师傅学了三条干货 。掌握好“熬糖3步曲” 。保准次次都能成功 。做出的糖葫芦能出摊卖了 。
文章插图
冰糖葫芦所用食材:白糖、山楂、脱皮白芝麻
文章插图
1、山楂要清洗干净 。没必要去核 。一边吃一边吐籽才是吃糖葫芦正确的打开方式 。
文章插图
2、把自己喜欢的山楂、水果或者其他什么食材串成串备用 。
文章插图
3、锅中加入半杯水大火烧开 。加入1杯白糖 。这个量根据做糖葫芦的多少决定 。比例1:2比较好操作一些 。
文章插图
4、煮开锅中的水和糖 。这时候可以搅动让糖快速化开 。
文章插图
5、不熟练的可以开小火开始熬糖 。要仔细观察锅中的情况 。刚开始是要熬掉水气 。锅中的糖水是起大泡 。但比较稀、透亮 。
文章插图
6、过一会后 。锅中开始起比较黏稠的大泡夹杂小泡 。继续小火熬 。
文章插图
7、锅中的糖水开始变得小泡比较多 。继续小火熬 。注意观察颜色变化 。
文章插图
8、当锅中小泡更多 。糖的颜色变得略微有些发黄的时候 。糖就熬好了 。撒进去一把芝麻 。
文章插图
文章插图
9、控制火到最小的 。能保温就行 。拿着糖葫芦转着圈蘸上面的泡泡 。不要直接到锅里去蘸 。蘸均匀后 。放在盘子里冷却即可 。
文章插图
文章插图
——老井说——做冰糖葫芦成功的三条干货:
1、糖在水中融化后 。不要搅动 。避免翻沙挂霜 。
2、熬到小泡比较密集颜色浅黄后 。立刻控制火源 。不能再持续升温 。保持在这个温度 。否则下一个阶段会变成“拔丝” 。糖葫芦会粘手粘牙 。
3、糖葫芦是蘸熬糖上面的密集小泡泡 。不是直接伸到锅中 。避免糖降温改变性质 。影响后面的糖葫芦制作 。
文章插图
文章插图
制作的糖葫芦的糖如果没有用完的话 。可以继续小火加热到深褐色 。加入适量的热水做成糖色 。烹饪菜品时使用 。
文章插图
【冰糖葫芦熬糖技巧比例 做冰糖葫芦熬糖过程窍门】我是市井觅食记 。与世界交手多年 。依然光彩依旧 。兴致盎然!每日更新美食菜谱和市井生活 。关注我 。享受舒适生活不迷路 。
推荐阅读
- 为何感觉王者荣耀很多女性玩家只会玩法师但玩的不好,她为什么不愿意尝试去玩玩其它位置呢?
- 水饺上口好吃怎么做?
- 王者荣耀里面的肉法师有哪些?
- 饺子怎么做才会又白又软?两个方面?
- 王者荣耀有什么适合女孩子玩的硬辅吗?
- 御龙天下什么职业好 御龙在天职业推荐
- 饺子有几种花式包法?怎么做?
- 王者荣耀中,有哪些输出英雄出肉装也非常厉害?
- 朋友圈发毕业照的说说 适合毕业发的文案唯美句子