香椿是什么？如何吃？( 二 )

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1.嫩芽：
香椿发芽初期的硝酸盐含量较低。随着香椿芽的不断长大。其中硝酸盐的含量也在上升。也就是说。香椿芽越嫩。其中硝酸盐越少。香椿一定要吃嫩的！

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2.鲜吃：
新鲜从树上采摘的椿芽立即食用是安全的。但是如果室温下存放过久。大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐。从而带来安全隐患。所以从市场上买香椿的时候。一定要选择最新鲜的购买。如果已经到了叶子一碰就掉的程度。必然产生大量的亚硝酸盐。这时候的香椿千万、不要买！

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3.焯烫：
无论是凉拌、炒菜、腌制还是炸香椿鱼。烹调前都要焯烫一下。焯烫1分钟左右可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。而且香椿的香气主要来自香精油。它是不溶于水的成分。所以焯烫不会影响菜品的风味。

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【储藏方式】
香椿芽应季的时间非常短。一般只有一两周。之后。香椿芽变老。变硬。虽然香味还在。可就是牙口再好的人。也不愿意再吃上一口。。如果没吃够。想多买点儿留着以后吃。该怎么保存呢？

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1.速冻
要延长香椿的存储时间。可以把它放在冰箱冷冻格里。一包一包地冻上。等到夏天或其他季节想吃的时候。拿出来解冻。

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香椿冷冻之前。最好是用开水焯一下。大约一分钟的样子。马上捞出来过凉水。等它完全凉凉了。再放冰箱里速冻。这样焯过再冷冻的香椿。颜色更好看。口感也更好。
速冻的香椿从冰箱拿出来解冻后。最好的方法是炸着吃。因为经过冷冻的香椿再凉拌吃。口感就没有那么好了
2.油泡
用油来泡香椿,需先把香椿切成小段。每段大概一公分半。用盐腌上两天。之后把水分挤出来。晒到差不多有个七八成干。

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　之后油锅里油和八角。用小火炸出味儿。炸得有点儿脆了以后起锅。把炸过的大料、香椿和油一起装进瓶子里。保存起来。想吃的时候直接就可以食用了。味道很不错。
【什么人不宜吃】
1.阴虚病人不适合吃
中医认为,香椿多走肝经,可以助阳,所以一般阳虚的人吃香椿是有好处的。吃了香椿后容易加重肝火,尤其是像糖尿病患者这样属于阴虚、燥热的患者。吃了对病情的恢复没有好处。
2.体虚、带瘤生存的人、复发患者应少食或禁食
据《食疗本草》载“椿芽多食动风,熏十二经脉、五脏六腑,令人神昏血气微。有“宿疾”(患有慢性病)的人。体质虚弱的人。患病初愈的人。最好不要食用。
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其他观点：
每年有一个时候。即使是从来没有见过香椿树真容的人。也会被一股特殊的气味所影响。也会看到菜市场、街角的一个临时小摊上。绿色紫红色相间。被束成一小把一小把贩卖的这种野菜。味道结合外观。按照生活经验。你会知道这就是香椿了。当然。在很多地方。因为本生没有香椿树。没有吃香椿的习惯。所以也有完全不知道这东西的。

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闲话就说到这里。接下来分享香椿的三个小吃法吧：
最为常见的吃法。自然就是香椿煎蛋了。将香椿芽冲洗一下。细切。将几个鸡蛋打散放在碗里。将切好的香椿倒进去。加盐调味。搅拌均匀。
起油锅。待油热以后。将拌好的香椿蛋液。从锅子的中间一圈圈往外倒。油温立时将蛋液煎泡。边缘鼓起。这时候需要耐心等待一下。并且用锅铲在不将蛋饼戳破的前提下。将汇集在中间没有接触到锅底的蛋液抄起。围在蛋饼的最外缘。当这层边缘也结壳之后。小心的翻面。把另一面朝着锅底。也煎香。起锅盛到盘子里即可享用。可以直接在锅里搅碎。也可以剪成一块蛋饼的样子。随自己喜欢。