嫩黄：浅黄色 。多用于干燥工序火温较高或不太新鲜的高档绿茶 。也用于叶底审评 。
红汤：绿茶汤色呈浅红色 。多因制作技术不当而造成 。
浑浊：茶汤中有较多的悬浮物，透明度差 。多见于揉捻过度或酸、馊等不洁净的劣质茶 。
三、香气评语
嫩香：柔和、新鲜幽雅的毫香茶 。多用于原料幼嫩、采制精细的高档绿茶 。
清香：多毫的烘青型嫩茶特有的香气 。多用于高档绿茶 。
板栗香：又称嫩栗香 。似熟板栗的甜香 。多见于制作中火功恰到好处的高档绿茶及个别品种茶 。
季节香：在某一个特定时期生产的茶叶具有的特殊香气 。如秋茶香 。
清高：清纯而悦鼻 。多见于杀青后，经快速干燥的高档烘青和半烘半炒型绿茶 。
海藻香：茶叶的香气和滋味中带有海藻、苔菜类的味道 。多见于日本产的上档蒸青绿茶 。也用于滋味审评 。
浓郁：香气高锐，浓烈持久 。
高火香：炒黄豆似的香气 。干燥过程中温度偏高制成的茶叶 。常具有高火香 。
纯正：香气正常、纯正 。表明茶香既无突出的优点，也无明显的缺点 。用于中档茶的香气评语 。
烟焦气：茶叶被烧灼但未完全炭化所产生的味道 。多见于杀青温度过高、部分叶片被烧灼释放出的烟焦气味在制茶叶时被吸收所致 。也用于滋味审评 。
纯和：香气纯而正常，但不高 。
酸馊气：香气异味 。腐烂变质茶叶发出的一种令人不快的酸味 。在红茶初制中制作不当的部分尾茶可发生酸馊气 。
水闷气：陈闷沤熟的令人不快的气味 。常见于雨水叶或揉捻叶闷堆不及时干燥等原因造成 。也用于滋味审评 。
生青：如青草的生腥气味 。因制茶过程中鲜叶内含物缺少必要的转化而产生 。多见于夏、秋季的粗老鲜叶用滚筒杀青机所制的绿茶 。也用于滋味审评 。
平和：香味不浓，但无粗老气味 。多见于低档茶 。也用于滋味审评 。
青气：成品茶带有青草或鲜叶的气息 。多见于夏、秋季杀青不透下档绿茶 。
老火：焦糖香、味 。常因茶叶在干燥过程中温度过高、使部分碳水化合物转化而产生 。也用于滋味审评 。
足火香：茶叶香气中稍带焦糖香 。常见于干燥温度较高的制品 。
陈闷：香气失鲜，不爽 。常见于绿茶初制作业不及时或工序不当 。如二青叶摊放时间过长的制品 。
陈气：香气滋味不新鲜 。多见于存放时间过长或失风受潮的茶叶 。也用于滋味审评 。
四、滋味评语
茶味：指冲泡后茶叶本身具有的滋味 。常用于与其他物质拼合的茶叶审评 。
鲜爽：鲜美爽口，有活力 。
鲜醇：鲜爽甘醇 。
鲜浓：茶味新鲜浓爽 。
浓醇：味浓而醇正 。
浓厚：茶味浓度和强度的合称 。
清爽：茶味浓淡适宜，柔和爽口 。
清淡：茶味清爽柔和 。用于嫩度良好的烘青型绿茶 。
柔和：滋味温和 。用于高档绿茶 。
醇厚：茶味厚实纯正 。用于中、上档茶 。
醇正：味道纯正厚实 。
生味：因鲜叶内含物在制茶过程中转化不够而显生涩味 。多见于杀青不透的绿茶 。
生涩：味道生青涩口 。夏、秋季的绿茶如杀青不匀透，或花青素含量高的紫芽种鲜叶为原料等，都会产生生涩的滋味 。
收敛性：茶汤入口后，口腔有收紧感 。
平淡：味淡平和，浓强度低 。
苦涩：茶汤味道既苦又涩 。多见于夏、秋季制作的大叶种绿茶 。
青涩：味生青，涩而不醇 。常用于杀青不透的夏、秋季绿茶 。
苦味：味苦似黄莲 。被真菌危害的病叶 。如白星病或赤星病叶片制成的茶带苦味；个别品种的茶叶滋味也具有苦味的特性，用紫色芽叶加工的茶叶，因花青素含量高，也易出现苦味 。
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