茄子炸酱面相信大家都喜欢吃吧 ， 我特别爱吃 ， 今天心情不错就给大家分享下做法：
茄丁炸酱面用料紫色长茄3个手擀面400g
蒜6瓣豆瓣酱2大勺
黄豆酱2大勺糖3g
【茄丁炸酱面】味精少许清水适量
茄丁炸酱面做法1.茄子洗净切长条后改刀成小丁 ， 蒜拍碎后切茸 ， 将豆瓣酱和黄豆酱混合在一起
2.锅内热约2汤匙的油 ， 温热时候就将茄丁放入 ， 翻炒至颜色金黄后捞出沥干油
3.锅内洗净后重新放入油 ， 7成热时放入混合的酱炸出香味 ， 加入蒜茸翻炒至蒜粒变金黄后 ， 将茄丁倒入
4.大火翻炒至所有酱料浓稠后加味精和糖混合均匀即可
5.在汤锅内注入约2/3清水 ， 大火烧开后滴入几滴油 ， 将手擀面放入 ， 用筷子划散后煮至沸腾 ， 淋上小半碗冷水 ， 再次沸腾上来熄火即可
6.将煮好的面条过两次冷水 ， 即可捞出搭配炸酱和黄瓜丝 ， 开吃
小贴士1.豆瓣酱不是指郫县豆瓣酱 ， 是葱伴侣那种蘸酱
2.酱有一定的咸度 ， 不需要再加盐
3.炸完茄丁后需要把油倒出来 ， 将锅彻底洗净后重新注入油 ， 这样炸出的酱才会香
4.面条过冷水后会很筋斗爽滑 ， 如果不习惯可以煮好后直接捞出来打卤吃面
5.做茄丁炸酱面时一定不要加葱花 ， 会严重影响味道
茄子做法推荐：茄子卤用料 (材料) 茄子3个鸡胸肉150克
鸡蛋3个青红彩椒各 1/2个
洋葱1/2个大蒜2小粒
八角1颗生抽2汤匙
老抽1汤匙糖1汤匙
XO酱 1茶匙(这是按我个人喜好加的)生粉2茶匙
做法
1.鸡胸肉用搅拌机搅碎 ， 加鸡肉调料腌制备用
2.茄子去皮(不介意吃皮的可省略此步)切块 ， 加适量盐搅拌均匀 ， 进微波炉热15分钟
3.鸡蛋打散放适量盐;洋葱切碎 ， 青红椒切块 ， 大蒜拍扁
4.鸡蛋炒熟盛起备用 ， 青红椒爆炒盛起备用 ， 茄子热好后再起油锅煸一下 ， 盛起备用
5.起油锅爆香洋葱碎 ， 放入鸡肉碎炒香 ， 加入大蒜、八角、酱油(生抽老抽)、糖和XO酱 ， 再放入煸好的茄子 ， 加水煮开 ， 再加入鸡蛋块和青红椒略煮 ， 用生粉勾芡 ， 上碟撒上香菜碎即可
小贴士
肉可按个人口味用猪肉、牛肉等 ， 最省事的方法就是买绞好的肉 ， 如免治牛肉、免治猪肉等
茄子进微波炉先热15分钟是为了减少之后干煸茄子的时间
调料的种类和量可按个人口味调整 ， 加一勺XO酱只为味道更鲜美 ， 可是加其他酱如海鲜酱、蒜蓉豆豉酱等
有什么剩菜剩肉也可以倒进去一起打卤
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