“炖”是中国传统的烹饪方式之一 。是将食物原料加入水和调料长时间烧煮 (先以旺火煮沸, 再以小火慢炖) 的烹饪方法 。做成的食品汤汁比较丰富 。在炖制的过程中 。通过加入不同的调料和香料食材 。不仅平衡了各种营养、丰富了口味 。也使得牛肉软烂浓香无腥味 。那么 。家常炖牛肉放哪些料 。既能除腥味又不会有浓重的香料味？这些香料分别起什么作用？一起来看看 。
炖牛肉独家秘制香料配方推荐！
茶叶5克 、陈皮5克 、良姜7克、 草果1颗 、香叶1片、 桂皮3克、 小茴香3克、 八角1个 、花椒3克、 干山楂4克 、生姜 3片、 大葱3段、 冰糖5克、料酒5克
以上配料可炖2-3斤牛肉 。牛腩、牛腱子、牛腹条可通用 。这个配方炖出的牛肉和汤汁味道浓香纯正 。没有过多的香料抢味 。非常实用 。下文将详细介绍每一种材料在炖肉的过程中起什么作用和功效 。以供搭配和参考！
香料配伍有章可循 。肉香味正自己掌控！
茶叶
在炖牛肉时 。建议加入少许绿茶（普通绿茶就可以） 。绿茶是未经发酵制成的茶 。保留了鲜叶的天然物质 。含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多 。不仅可以让牛肉变得更加清爽解腻 。而且也可以使牛肉变得更加软烂 。
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陈皮
陈皮含有苦味物质、挥发油、橙皮甙、维生素B、C等成分 。陈皮用于烹制菜肴时 。其苦味与其他味道相互调和 。达到增香压腥 。去臊味的效果 。在炖牛肉时加入陈皮少许 。可解腻留香 。也可以使牛肉变得更加软烂 。
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良姜
良姜具有清新芳香的气味 。在《名医别录》和《本草汇言》中都有记载良姜的药用价值 。良姜有去腥增鲜的作用 。但因其是一味气味较重的中药材 。在炖牛肉时 。用量不可过多 。
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草果
草果具有特殊浓郁的辛辣香味 。能除腥气 。增进食欲 。是烹调佐料中的佳品 。被人们誉为食品调味中的\"五香之一\" 。在炖肉时加入草果主要是为了去除肉类膻腥味 。为增加菜肴特殊香味 。而且草果有着很好的解毒功效 。特别适宜狗肉、牛羊肉、鱼虾的去腥提香解毒 。炖煮牛肉时 。放点草果 。即使牛肉清香可口 。
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香叶
香叶 。别名月桂叶 。在调料里的作用主要是增加香味 。去除异味,促进食欲 。在炖肉时 。通常整片使用 。烹调后再从菜肴中除去 。因香叶带有辛辣及强烈苦味 。用量不宜过多 。过多使用会抢了牛肉的正味儿 。
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桂皮
桂皮又称肉桂 。香气馥郁 。可使肉类菜肴祛腥解腻 。令人食欲大增 。肉桂和牛肉同属是温性 。二者搭配合宜 。
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小茴香
小茴香具有独特芳香和甜味 。属于比较常见和常用的香味料之一 。
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八角
八角不仅出回香 。还出肉香 。如果放多了反而会腻 。所以只放一颗就够了 。配合花椒、良姜 。在增香的同时达到去除腥味的效果 。
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花椒
辛性温麻味浓烈,能温中散寒, 用于汤卤中可压腥除异,增鲜香 。所以在给牛肉焯水的时候 。就可以放点花椒去除血水的腥味 。炖的时候再重新放一份 。这样可以达到双管齐下的去腥效果 。
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干山楂
山楂 。微酸微甜 。具有开胃解腻的功效 。因其含有山楂酸和脂肪酶 。能够加强蛋白酶的活性 。而肉类是由脂肪和蛋白质组成的 。因此 。炖牛肉时 。加点山楂可以使牛肉熟的更快 。更容易炖的软烂 。
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生姜
生姜味辛 。辣 。带有清香 。有去腥的功效 。因此 。生姜常被用来作为菜肴的调味品来使用 。
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大葱
烹调中葱多做辅料 。有去腥膻气增鲜的作用 。
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