去腥是八角好还是香叶好？

2023-07-15 09:26 经验知识生活知识

大家好。我是寻味陕西。系统地学习过卤水和香料知识。去腥是八角还是香叶好。我的答案是香叶好。
看了很多回答。大家答八角的多。这也很正常。大家没有系统的接触过。只是凭自己平时的感觉。

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香料按用途分类可分为增香类。去腥类。和味类。润燥类。上色类几种。有些香料用途单一。但很多香料都是具有多种用途的。
增香类有八角茴香。小茴香。白豆蔻。白芷。草果等。有出头香的。有出尾香的。
去腥类有花椒。孜然。良姜。肉蔻。香叶等。

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其他观点：
八角香叶都好
其他观点：
我们先简单了解一下两者的特色。八角又称茴香。是常用的调料。它可以能除肉中臭气腥。使之重新添香。所以也叫茴香。香气来自其中的挥发性的茴香醛。八角主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中。可除腥膻等异味。增添芳香气味。炖肉时。早点放入八角。它的香味可充分水解溶入肉内。使肉味更加香。
香叶又叫月桂叶。属于香料。用于腌渍或浸渍食品。可以用于炖菜。味芳香。但略有苦味。通常整片使用。最后再从菜中捞去。月桂叶的的味道很重。所以不能加太多。否则会盖住食物的原味。一片叶子煮一锅肉就够了。所以家庭除腥八角就足够了。香叶除了调味还会增加食物的香味。加多了的话就掩盖了食物的味道。希望我的回答可以帮助到您！
【去腥是八角好还是香叶好？】

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