北京美食,一小碗的开水白菜,为何说是“国宴菜”的味道？ _经验知识

这道菜里面的汤汁不是一般人能做的
其他观点：
大家好。我是食言素语。我自己本身就是一个喜欢吃吃吃的人。关于“开水白菜”这道菜。我来分享一下自己了解到的相关知识。
“开水白菜”是我国的一道名菜。也是传说中上过国宴的。所以也被称为“国宴菜” 。开水白菜绝非它的名字那么简单。相反的。这是一道可以称之为“返璞归真”的菜肴。
为什么这么说。我们来看看它的来历和做法就知道了。

文章插图
开水白菜的来历
开水白菜。又叫清水白菜。传说源自清代。是一位知名的川菜厨师黄敬临在担任御厨的时候发明的。解放后。这道菜得到了传承。由另一位川菜大师罗国荣加以改良。现在已经成为了我国国宴上的一道精品菜肴。
开水白菜能够走上国宴。和它本身清淡优雅。至臻至味的特色有关。虽然清水白菜看起来非常简单。就是一碗清澈透明的汤。搭配一个小巧柔嫩的白菜心而已。但是其中却包含了高汤的精华。味道极其鲜美。和中国人内敛内秀、君子温文尔雅的表现相符。故能够成为我国传统菜的经典代表。

文章插图
开水白菜为什么好吃
开水白菜中的精华。就在那碗清汤中。看起来是一碗清汤。实际其中蕴含了多种食材的精华。
一般来说。这碗清汤需要用老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝等食材。经过长时间的熬煮。其中还需要将鸡胸肉剁烂成茸状。搭配鸡汤搅拌成糊状。倒入锅中吸附杂质。这个过程需要反复吸附两三次。不仅能去掉锅中的浮沫。也能去掉汤中油腻的部分。经过这样处理。原本有些浑浊的鸡汤就能变得清澈透亮。不油不腻。开水白菜也是因此而得名。
【北京美食,一小碗的开水白菜,为何说是“国宴菜”的味道？】

文章插图
开水白菜做法简介
开水白菜是一道看起来容易。实际上做起来非常复杂的菜。如果不是上宴席。普通家庭一般也不怎么可能去做。就算做也是做个简化版的鸡汤白菜。这里就给大家简单介绍一下这道菜的做法。
这道菜要分为两个部分来制作。第一部分是做汤。可以参照熬高汤的做法。
材料：老母鸡1只、火腿2两、排骨半斤、干贝2两、猪瘦肉半斤。
配料：盐10克、料酒10克、葱50克、姜10克。
做法：1、老母鸡宰杀后去毛、去内脏。不用切块。整只洗净、焯水后备用。
2、火腿、排骨、肉分别切块。焯水后备用。
3、干贝提前泡发。洗净备用。
4、准备一个大汤锅。加入大量清水。葱、姜、料酒。把所有肉类食材一起放入。大火烧开后转小火。慢熬至少3小时以上。其中一定要记得多次撇去浮沫。让汤保持清澈。
5、白菜剥去老帮。只用嫩心。一剖为二。下开水锅焯至断生捞出。
6、熬煮好的鸡汤加盐调味。在保持沸腾的状态下浇烫焯好的白菜心至熟。
7、最后将烫好的白菜心放入小碗中。加入高汤。稍作点缀。这道菜就完成了。
虽然不会有国宴菜那么高档。但是还是很好吃的。

其他观点：
有些时候。最简单的也是最难的。往往考验一个人和一道菜。用最简单的方法。用最简单的菜