那是因为那些菜系都属于有地方特色的“偏、奇、怪”菜式 。而豫菜就是历史悠久土生土长的中和之味 。即是各种菜系的祖庭 。又不停地吸纳融入五湖四海饮食特色并使其变成豫菜的有机组成部分 。
天地之中 。四面八方之交汇融合之地 。中华文明发源之地 。也同样是饮食文明最主要的起源之地 。更是饮食文化的交汇融合最典型的地方 。这个地方的饮食必然是要最大限度地适应天南海北人的口味 。又尽可能地保持自身的厚重和古朴 。甚至原始 。也必然要放弃一些自身的个性 。
豫菜有多古老？一锅汤里见文章 。
人类学会用火 。告别蒙荒 。最先掌握的就是烧烤和煮 。把各种食材煮熟 。做成羹汤 。是史前和商周时期甚至直到两汉之前最主要的烹调方式 。而厨神伊尹就是开封人 。而他烹调和治国的最主要观点就是五味调和 。
至今 。豫菜提味就在一锅汤 。绝不用味精添加剂之类 。就是这种古老传统穿越数千年的滥觞 。
开封人、河南人喜欢喝汤、善于做汤 。都是折中历史在今天的延续 。胡辣汤、羊肉汤、驴肉汤、羊霜肠、肚肺汤、鸡血汤、三狠汤 。咸汤、甜汤 。面汤五谷杂粮汤 。甚至洛阳还把汤整成了一桌席 。每道菜都是汤 。
豫菜里的很多菜式可以直接追溯到千年之前 。更有不少都直接可以从典籍书籍里找到直接的渊源 。灌汤小笼包子是最经常被拿来做例证的 。而河南人家家都会做到各种各样的菜角肉角 。就是宋朝大宋东京城里经常提到的“角子”的现代版 。而各种各样的面条、饺子、馄饨之类的 。也很容易地就可以从宋代找到它们的前身 。
豫菜对其他菜系的影响 。也并不是一条西湖醋鱼那么单一 。只要看看中国客家人的迁徙历史和路径 。再深入考证一下八大菜系里各自食材烹饪方式的特征 。就可以找到它们和中原文化中原饮食文化的关联 。
豫菜的包容和开放 。可以从它使用的天南海北的食材里轻松观察出来 。扒广肚、大葱烧海参 。里面用到的食材来自千里之外 。却用了最为传统的烹调手段而已 。
豫菜 。值得获得尊重和敬畏 。
文章插图
其他观点：
首先 。一开始中国的川、鲁、苏、粤为四大菜系 。后来因为时间、各菜系的发展等因素 。加上了徽、浙、闽、湘成为八大风味 。在2000年以前 。又加上了四个省的菜为十二地方特色（我忘了是哪四个省了） 。
真正的四大菜系之母为鲁菜 。因为当时清朝定都现在的北京 。而山东的胶东等地的厨师大多在御膳房主厨 。所以鲁菜排名四大菜系之首 。
至于国宴菜 。每个菜系、风味、地方特色都有其代表作被选人国宴菜 。
以上解析纯属个人观点 。不正之处请见谅！
其他观点：
【“八大菜系之母”的豫菜,曾是国宴菜,为何不能入选八大菜系？】导致中原豫菜不出名的最大原因在于胡辣汤和烩面 。这两大小吃太耀眼加上上过舌尖央视推广把豫菜其他的菜品盖住了 。这两个只能算小吃并不是真正的豫菜代表 。再一个豫菜处于中原为了融合南北饮食文化把自己弄成了中庸之道不甜不咸 。结果成了四不像丢掉了自己的特色太可惜了 。
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