七十年代以前 。大多数中国人还在为温饱发愁 。那时能吃饱是很多人的愿望 。
当温饱问题解决以后 。人们有了多余的经济 。走出家门 。走向街头 。现代街头餐饮为他们打开了另一个世界 。
人们对食物的追求 。是分阶段的 。有三个阶段：一 。吃饱、二 。刺激、三 。精品 。
在解决了温饱问题后 。大油、大荤、浓杂的配料味道 。是普通人对食品的初步追求 。烧烤、麻辣烫、火锅 。正是第二阶段大众菜的代表 。麻、辛、辣、酸、烫是追求的味感刺激 。
【有的淮扬菜作为国宴菜,可是为什么有人觉得在全国没有川菜和湘菜受欢迎？】当经过了第一、第二阶段后 。人们自然向更高的：精品阶段去追求 。淮扬菜地处江南 。富裕了两千多年 。当地人的味感已经历过了第二阶段 。单纯的麻辣味早已不能满足他们的需要 。早在隋唐时期就己开始 。对各种菜做了系统的探索和研究 。菜除了麻辣辛酸外 。更是精彩纷呈 。色、香、味、型 。百菜百味是另外一个大千世界 。淮扬菜是一个更高的层次 。
实事求是的说 。川菜、湘莱更适合目前普通人对味觉的刺激 。对淮扬菜的品偿、理解 。需要一个时间的过渡 。
淮扬菜对菜的要求很高 。做工精细 。一般橱师很难掌握其工艺精髓 。推广起来有难度 。如同大众、丰田满世界 。劳斯莱斯、法拉利不常有 。一个道理 。
世上有个奇怪的现象：经济落后地区东西不便宜 。经济发达地区东西并不贵 。(除了住房)
淮扬菜虽好 。但是在江苏并不贵 。
诸位 。有空到江苏去看看 。江苏是经济、文化大省 。接人待客不会差 。
其他观点：
淮扬菜是最清淡的菜系 。最能突出食材的本味 。所以做淮扬菜必须用最新鲜的食材 。没有麻 。辣 。酱等佐料掩盖味道 。而且淮扬菜的刀工也最讲究 。川菜在新东方学三年就可以开个饭馆糊口了 。淮扬菜没十年功力真心罩不住 。不普吉的唯一原因就是贵！别扯没用的！
其他观点：
高档淮扬菜吃不起
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