【切碎的野菜怎样焯水？】
冷水里放盐把水烧开 。少放点碱（野菜不会发黄）然后把野菜倒水里上下翻匀就用漏勺涝出来直接放冷水里就可以了 。
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按道理来说 。野菜是先焯水 。再切碎 。
你的误操作 。虽已成定局 。但还是可以补救的 。
野菜切碎后 。再焯水 。唯一担心的问题就是 。滤水时 。野菜会随水流走 。
这个好办 。一个滤勺就能阻挡野菜的流失 。
放心大胆将切碎的野菜放锅里焯水 。起锅时将野菜倒入滤勺里 。如此一来 。菜是菜 。水是水 。菜水成功分离 。OK！
人是最聪明的动物 。相信办法总比困难多 。祝顺利！
其他观点：
一、为什么要焯菜
1.缩短烹饪时间
蔬菜有时候需要和其他食物一起炒 。比如做一道西蓝花炒肉片 。先下肉片再下西蓝花 。如果不提前焯一下 。等西蓝花火候正好时 。肉片都老了 。
2.让蔬菜口感更好
有些蔬菜会带有苦涩味或者不好闻的味道 。比如笋有涩味 。有些人难以接受苦瓜的苦味 。那么焯水就能大大减弱这些味道 。提升蔬菜的口感 。
3.去除有害物质
很多有害物质和杂质都溶于水 。比如菠菜中含有影响钙吸收的草酸(草酸也是涩味的来源之一) 。香椿中含有亚硝酸盐 。新鲜黄花菜中的有毒的秋水仙碱 。这些都可以通过焯水祛除 。
4.保持鲜艳的颜色
沸水会使蔬菜中的酶失活 。从而降低蔬菜中色素的分解 。从而使蔬菜颜色保持鲜艳 。比如做蒜蓉粉丝娃娃菜 。先将娃娃菜焯水 。成品的颜色就更艳丽 。
1焯蔬菜要用沸水 。而且水量尽量要多 。使蔬菜受热均匀 。
如何焯水注意点如下？
1:在沸水中 。蔬菜中的氧化酶很快失去活性 。从而降低了对维生素C等营养素的氧化作用 。而且沸水中几乎不含氧气 。也减少了营养素的热氧化损失 。
2.时间
对大部分叶菜来说 。水沸腾后加入蔬菜 。大火开盖再煮到沸腾就可以捞出了;绿色的蔬菜焯至颜色变深就可以;胡萝卜、茭白等要焯到质地变软即可 。
3.加点料
焯水也不是只有好处 。蔬菜中的维生素等营养物质很容易溶解到水中 。所以花姐在焯蔬菜时 。都会放一点盐和食用油 。
盐能平衡渗透压 。使蔬菜里的营养素少流失一些 。用量大概是水的1% 。差不多一锅水放1瓷勺的盐;油能在蔬菜表面包裹一层保护膜 。防止蔬菜被氧化 。颜色更鲜艳好看 。
4.其他
焯水的时候开大火 。使水温维持在沸腾左右 。由于大部分蔬菜焯水时间很短 。所以不要盖着锅盖 。便于观察 。
三、焯完的蔬菜怎么处理
1.过冷水焯完的蔬菜要迅速过一下冷水 。焯水后的蔬菜温度比较高 。与空气中接触会产生热氧作用 。这时蔬菜的营养就会迅速流失 。所以焯水后的蔬菜应及时冷却降温 。可以减少营养流失 。
2.急火快炒焯完的蔬菜多半已经半熟 。更有全熟的 。在烹饪的时候就需要热油快炒 。缩短烹饪时间 。这样做出来的蔬菜营养丰富 。口感也好 。
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