茄子也是家常菜肴中的一种，茄子的做法很多，在这里给大家分享一下比较常见的鱼香茄子的家常做法 。
鱼香茄子材料茄子 五花肉调料：柠檬（或者白醋） 食用油 生姜 酱油豆瓣酱 白糖 料酒 香葱
鱼香茄子做法1.茄子洗净，连皮切成5cm长、2cm宽的条 。柠檬对半切开，挤出柠檬汁 。干红辣椒切碎 。
2. 炒锅内倒入油，大火烧至七成热，放入切成条的茄子，炸约4分钟至茄条软透后捞出，沥去油分 。
3. 炒锅内留少许油，烧至六成热，放入切好的干红辣椒碎、剁辣椒和柱侯酱爆出香味，倒入炸好的茄子条，翻炒均匀后加入蒜碎，调入白砂糖、盐和蚝油，拌炒至汤汁浓稠，关火，淋入柠檬汁，翻炒均匀 。4. 将炒好的茄子盛出盘中，撒上香葱花即可 。
温馨小提示1. 挑选茄子时，以选择果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点，皮薄、籽少、肉厚、细嫩者为佳 。茄子拿在手中发轻的较嫩，如果感觉较重，一般都太老，籽多不好吃 。茄子中的酸性物质很容易氧化变黑，切开后的茄子可放入清水中浸泡，待下锅前再取出 。
2. 做这道菜时不需要另外勾芡，蚝油可让汤汁变浓稠，起到芡汁的作用 。3. 以柠檬汁代替醋，口感更清新、自然 。挤柠檬汁时可以用纱布将柠檬包起来，这样柠檬籽和果肉就不会随着汁一起挤出来了 。
注意事项1、茄子事先拍干淀粉，可以有效防止过多吸油，口感也更好，不想油炸，可以少放油，煸炒 。
2、鱼香汁的比例，也可以试着根据个人喜好改变，双双也是试过才知道个人比较喜欢这个味道 。3、红油郫县豆瓣酱是这道菜的关键，颜色全靠他了 。提前剁碎也可以 。
4、调味有郫县豆瓣酱、有鱼香汁里面的生抽，所以不需要额外加盐了，切忌 。【鱼香茄子的家常做法】
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