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我家乡在湖南永州的一个山区,我初中时期经常捕捉老鼠,印象中记得的老鼠有黄毛老鼠,白脸老鼠,竹鼠,家鼠.一黄毛老鼠不知道学名叫什么(可能是田鼠的一个类别),体型小,腹部淡黄色.什么都吃,白天也活动,没有固定线路,不会挖掘洞穴,易捕捉.秋天的时候带上狗,几捆稻草和生辣椒粉,能在废弃的洞穴中熏出来很多,狗能抓住,然后在老鼠身上浇上煤油,点火,看老鼠火球到处跑.黄毛老鼠我没吃过,但是见人捉住烤干后在市场上出售,吃过的人说干的有点像腊肉,生的爆炒吃的还是有臊味,而且起码三五个才能有小蝶.这种老鼠主要是量大,所以能满足一些想尝鲜或猎奇的人来吃.但是经常见到的人未必会吃.
二白脸老鼠学名不知道,体型大,肥胖的大约有三斤左右,公的特别是睾丸很大.胡子白色,腹部有白色的也有灰色的.主要偷吃红薯,玉米,稻谷.会挖掘较浅洞穴.有固定的线路出去觅食,所以在市场上花10元买5个鼠夹,在他们的线路上埋好,第二天早上就可以收货了.捉到之后首先是宰杀,一般都是直接砍头,然后剥皮,去尾巴与脚趾,挖内脏,不要的扔掉.有些有耐心的人会留着头或者皮,但是毛真的不好扒.扒毛程序:1,冷水将老鼠湿透 2,开水烫至可脱毛 3,轻轻扒毛 4,没扒干净只能火烤了家乡做法:1,材料准备: 新鲜鼠肉 生姜猪油辣椒红薯酒蒜苗酱油 其他2,步骤: 首先猪油下锅炸生姜,然后鼠肉下锅爆炒,加盐,7成熟时加辣椒,放入适量酒翻炒,出锅之时加酱油,蒜苗等调料.3,口味: 比较辣,骨头很脆,尖锐,吃的急快会可能伤到口腔.肉细腻非常下饭,下酒.汤很甜,酣香.另外还有风干鼠肉,腊肉...白脸老鼠都是野生的,这个东西现在越来越少了,人工无法饲养.能吃到的人会越来越少,可去我老家捉哈.
三 竹鼠就是学名了,以竹子,茅草等为食,网上介绍非常多,现在家乡非常多的人养殖竹鼠,以糠,米等饲料养殖.竹鼠重的两年可达4 5斤一只.经济利益很大,真的有部分乡民通过养竹鼠送孩子读书,盖新房子的.特别值得一说的就是竹鼠的牙齿非常锋利,咬竹子一点都含糊,能把组织嚼成糠粉状.野外捕捉竹鼠的观察之一就是看见远处某个竹林中有竹子死掉或叶子发黄,如果是竹鼠干的,那么就能在附近找到他的洞穴,洞穴一般很深,见过有人挖过的深达6-7米,两个壮汉可能需要一天才能挖出来.竹鼠的洞穴也设计的比较巧妙,有客厅,卧室,卫生间,后门.卧室在感觉到被挖掘的时候,他会把门堵起来然后走后门逃跑.客厅其实是洞穴活动区,藏粮.卫生间只是便便都集中而已.有时候你在挖掘竹鼠洞穴时,他也会挖掘,如果你不给力,他就另辟洞穴逃走.竹鼠的味道和白脸老鼠差不多,如果是炖的话,汤很有胶质,皮很有韧性耐嚼.
四 家鼠就是耗子了,不能吃.如果要吃也没有办法.对于吃货可以尝尝.
总结:老鼠肉好吃,但是要看什么鼠,至于安全主要在加工方面控制好.超凡科技工作室转载自知乎@雪深！！！
其他观点：
一鼠顶三鸡 鼠猫
其他观点：
老鼠肉口感很不错的 。也许是因为小的时候家里穷没有吃的 。那时候生活在农村 。有很多的老鼠 。而且都很大；记得有一年 。一只大老鼠从房梁上掉下来了 。掉在地上摔晕了 。被我爸抓住 。然后就把它去皮红烧了；味道很香 。肉很嫩；
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我就吃过这么一次老鼠肉 。在有些地方有的人很喜欢吃老鼠肉的；好像是广西那边吧；对于山上的老鼠还好一点 。现在城市的环境 。也使得很多老鼠在繁衍；一般都生活在下水道、垃圾站等地 。这些地方是老鼠主要活动的地方；这样的老鼠身上脏 。带有很多的细菌不适合食用；
【老鼠肉口感如何？】以前人们吃老鼠 。大多是因为没有食物 。没办法充饥的；但是现在人们的生活水平提高了 。也没有多少人去吃老鼠了；
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