你心目中的江苏十大名菜是哪些？ _经验知识

江苏。不仅好玩的景点多。好吃的美食更是多不胜数。苏菜。中国传统八大名菜之一。像南京的金陵菜。扬州淮安的淮扬菜。无锡的苏锡菜。还有徐州连云港的徐海菜等地方菜。都属于苏菜范畴。我个人还是喜欢吃苏菜的。因为苏菜不像川菜那样麻。不像湘菜那样辣。也不像浙菜那样甜。而且。苏菜内部其实也各有差别。不会让人觉得口味太单调。
如果要评选苏菜中的10大名菜。其实很多人心目中的答案应该是不一样的。我这里有两份媒体公布的苏菜10大名菜名单。一份由官方评选一份由网友评选。两个名单差别就很大。
我们来说说这份来自中国烹饪协会的苏菜10大名菜名单

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1.大煮干丝
淮扬菜中的传统菜肴。最主要的是把豆腐切成丝。然后用鸡汤煮豆腐丝。这不仅需要厨师有良好的刀法。还需要掌握鸡汤的温度。

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2.无锡酱排骨
苏菜中的甜菜代表。主要是在无锡等地比较流行。在无锡吃过几次。味道确实还不错。排骨炖的烂烂的。糖不能放太多。多了会腻。但又不能太少。少了味道不足。

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3.水晶虾仁
这道菜有点争议。主要是跟上海扯不清。有人说这其实是上海菜。不过。这道菜的时间蛮长。上海独立出去的时间才多久？所以这其实是江苏上海都有的菜。

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4.红烧河豚
镇江、扬州吃这个菜比较多。南京也有不少。据说苏东坡比较爱吃这道菜。现在河豚受保护了。饭店能吃到的基本都是人工饲养河豚。吃河豚有的搏命。因为你不知道厨师水平如何。我每次吃都会在心里想。这个厨师应该不会手抖吧

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5.松鼠鲑鱼
这是一道经常上国宴的菜。在很多素材名单中经常排在第一。比较经典的一道菜。鱼炸的酥脆。外面裹一层酱料。酥酥的。甜甜的。

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6.软兜长鱼
淮安的名菜。每次去淮安必吃。这道菜对火候的要求很高。黄鳝很容易熟。火候大了黄鳝就会变老。

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7.盱眙小龙虾
这应该是这份名单中最年轻的一道菜了。但是很火。火红火红。火出盱眙火遍江苏。火到了全国很多地方。

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【你心目中的江苏十大名菜是哪些？】8.金陵盐水鸭
南京人最爱的菜。肥腻适当非常爽口。很多南京人居家必备。盐水鸭是凉菜。其实。还有一道热的南京烤鸭也非常受欢迎。在南京的美食特产当中。我最爱的就是盐水鸭。

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9.砂锅鱼头
正宗的砂锅鱼头必须拿天目湖的水来炖天目湖的鱼头。天目湖鱼头非常大。占整个鱼身体的大部分。而且很容易炖出像牛奶一样的乳白色汤汁。喝一口鲜美无比。

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10.砂锅狮子头
丸子是北方菜常用的。狮子头则在苏菜中经常用到。砂锅狮子头把狮子头放在汤汁中炖。味道鲜美。其实。苏菜中还有一道蟹粉狮子头。用蟹黄搭配狮子头。味道更佳。

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以上这是来自中国烹饪协会的官方版苏菜10大名菜。网上还有一份由网友投票选出来的民间版苏菜10大名菜。我对比了一下。差别还是蛮大的。
再来看看网友选出来的民间版苏菜10大名菜
在民间版的苏菜10大名菜中。高居榜首的居然是平桥豆腐。苏菜最经典的代表松鼠鲑鱼只能屈居第二。第三名则是霸王别姬。第四名是南京盐水鸭。第五名是淮安软兜长鱼。第六名叫花鸡。第七名羊方藏鱼。第八名大煮干丝。第九名蟹粉狮子头。第十名有两个。白袍虾仁和酱排骨。