川菜都有哪些名菜推荐？( 二 ) _经验知识

2.芝麻炒熟和花生米一起压碎备用；
3.盘中放入切好的牛肉、牛杂。再加入卤汁、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米碎拌匀即成。

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其他观点：
一提起川菜这两个字。首先映入脑海的永远是“麻辣鲜香”这四个字。随之而来的还有丰沛的口水和骤然升起的食欲。川菜是中国的四大菜系之一。恐怕也是被喜爱程度和流传范围最广的一个菜系。从南方到北方。从路边小馆到高端酒店。它的影子无处不在。并且都是点单率很高的菜品。它神奇的地方在于。不论能不能吃辣的人。恐怕很少有人会觉得川菜不好吃。而且至少有那么一两个菜会让你觉得百吃不厌。
川菜起源于四川地区。分上河帮、小河帮、下河帮三派。口味各有所长。但大体来说都是善用麻辣调味。成菜大多油大、味厚。但并不让人觉得油腻。反而是麻、辣、鲜、香。让人胃口大开。川菜取材非常广泛。而且大多是家常菜。这可能也是它流传广、受大众欢迎的原因之一吧。
川菜广为人知的名菜有很多。今天跟大家推荐分享几道比较经典的川菜名菜。也欢迎大家在文后留言。说一下您最喜欢的川菜。

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一、水煮肉片
水煮肉片恐怕是最广为人知的川菜了。是红遍大江南北的家常美食。甚至很多人自己在家也会做。这道菜源于最初的水煮牛肉。现代做这道菜。多以更加便宜实惠的猪里脊为原料。经水煮而成。一盆好的水煮肉片。汤色红艳。肉片嫩滑。香辣非常。真真当得起“麻、辣、鲜、香”四个字。下道下酒下饭的好菜。
图片是我自己在家做的水煮肉片。味道相当不错。我对这道菜的做法有些心得。在今日头条写过一篇文章。标题为“麻辣鲜香的水煮肉片~冬日暖身暖胃的时令美味” 。欢迎大家前去围观。想学做这道菜的朋友我相信看了我这篇文章。应该会有所收获。
二、口水鸡

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口水鸡是属于川菜中的凉菜。其最大的特点是麻、辣、鲜。嫩。油而不腻。爽口开胃。是道极好的下饭下酒菜。尤其适合夏季。
说起“口水鸡”的来历也很有意思。虽然其名字听起来很白话。但其实它大有来历。这里还有一个典故。当年大文豪郭沫若在其著作《賟波曲》中。有：\"少年时代在故乡四川吃的白砍鸡。白生生的肉块。红殷殷的油辣子海椒。现在想来还口水长流…… 。\" 。于是自此这道菜就有了一个大俗大雅的名字：\"口水鸡\" 。“口水”二次非常形象的形容了这道菜的美味：见之闻之想之而流口水。您想想该有多么美味。
口水鸡的家常做法：
为了保持口水鸡的鲜嫩的口感。其选料和做法都特别讲究。一般选用小型的三黄鸡。咱自己在家也可以选用大鸡腿来做。
1、将鸡腿煮至七八分熟即关火将其焖熟。然后将其捞出。迅速投入冰水中。这是为了最大程度的保证其鲜嫩的口感。
2、用红油、白糖、醋、生抽、花椒油、盐调成料汁备用。
3、将冰好的鸡腿捞出切块。摆入盘内。撒上小米辣、蒜碎。浇入料汁。撒上熟芝麻、香菜即可。
红亮的经油裹着鲜嫩的鸡肉。看着就特有食欲。其口感鲜嫩Q弹。味道麻辣鲜香。非常的爽口开胃。
写着写着流口水了。好久没做了。看来周末要找时间做一次打打馋虫了。（口水鸡图片来源于网络。若有侵权请联系删除）
三、东坡肘子

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恐怕很多人并不知道。东坡肘子也是一道有名的传统川菜。大概因为它外形朴素。也并非麻辣。与大多数人普遍认知中的川菜大有不同。东坡肘子原汁原味。肥而不腻、肉香浓郁。常配酱油碟蘸食。风味更佳。
说起东坡肘子的来历。众说纷纭。不过大都与大文豪苏东坡有关。最广为人知的说法是。苏东坡的妻子王弗有一次在炖肘子时因疏忽导致肘子焦黄粘锅。于是她加了各种配料烹煮以掩饰其焦味。谁知意料之外这次的肘子特别好吃。之后苏东坡在此基础上反复试验制做。并且大力向亲友推广。于是。东坡肘子得以广泛流传下来。成为名扬内外的传统名菜。
东坡肘子的家常做法：
1、将猪肘子刮去残毛清洗干净。顺着骨缝划开以便入味;