吃过那么多蒸菜,蒸菜的秘诀你知道吗？ _经验知识

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你好我是皖北小郑。很高兴能够回答你的问题。希望我的回答对你有一定的帮助。下面来说一下吃过那么多蒸菜。蒸菜的秘诀你知道吗？
蒸菜不管是老人还是小孩都喜爱吃。既营养又美味。因为蒸菜最能保持食物原汁原味和营养。不产生自由基。自由基会加速人体衰老。诱发各种心血管疾病；蒸制处于密闭状态。食物水分不会丢失。能保持原汁原味。口感细腻、软烂。容易消化吸收。蒸菜的有什么样的秘诀呢、怎么做蒸菜最健康？
我们主要从三个方面来讲火大、水多、看时间。
首先。原料要新鲜。因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水。调味品也不易渗透到原料中。故食物质地要嫩、多汁。蒸食选料多用鸡、鱼、鸭、猪肉、豆腐、南瓜、山药、莲藕、土豆、冬瓜等。牛蹄筋等干硬的东西。不适合蒸。
【吃过那么多蒸菜,蒸菜的秘诀你知道吗？】其次。可以在蒸制前使原料入味。浸渍加味的时间要长。且不能用辛辣味重的调味品。否则会抑制原料本身的鲜味。
再次。用旺火沸水速蒸。适用于质嫩的原料。如鱼类、蔬菜类等。时间为15分钟左右。对质地粗老。要求蒸得酥烂的原料。应采用旺火沸水长时间蒸。如香酥鸭、粉蒸肉等。原料鲜嫩的菜肴。蛋类等应采用中火、小火慢慢蒸。
最后。蒸菜时。还要注意分层摆放。汤水少的菜放在上面。汤水多的菜放在下面。淡色菜放在上面。深色菜放在下面。不易熟的菜放在上面。易熟的菜放在下面。在家常肉菜中。排骨蒸着吃营养更丰富。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外。还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等。蒸着吃营养不易被破坏。而且口感不油腻。在蒸前腌制两个小时左右。就可上笼蒸了。一般蒸20～30分钟即可。
下面我们以莴笋与胡萝卜丝为主料来说说如何蒸更好吃。
主要食材：
莴笋叶、胡萝卜、面粉、玉米面、盐葱、姜、蒜末。
主要分为以下几个步骤：

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小贴士
1.关火。开锅时看看蒸菜是否松软。不粘结就说明蒸好了；
2.蒸菜盐不可多放。盐味淡出锅后可以再加些搅拌均匀。咸了不好吃；
3.面粉不可放多。多了容易变成饼子。口感差；
4.辣椒油吃的时候可根据个人需求再加。
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本期导读：吃过那么多蒸菜。蒸菜的秘诀你知道吗？
大家好我是千味山美食！很高兴回答这个问题。说起蒸菜算是一道少油。而且很健康的美食。制作简单易学。要想蒸好也是需要点敲门的；说起蒸菜那就不得不说一个省份：河南。河南人做蒸菜可以说只要是蔬菜都能蒸。什么野菜。根茎类。叶子类都可以蒸。作为一个地道老家河南的人给你说一下我的制作心得。希望能帮到你！

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想制作蒸菜首先你要了解制作蒸菜的关键因素。也就是决定蒸菜成败的原因。以我个人经验大致分3个原因：
⑴食材的选择：
首先你要了解哪些蔬菜适合做蒸菜。我从事餐饮那么多年。总结出来的：含水量少的蔬菜。只要是符合这个条件都可以制作蒸菜。如：叶类蔬菜苦菊。荠菜。茼蒿等。根茎类土豆。胡萝卜。果实类茄子。等都可以制作。
⑵蒸制时间
蒸蔬菜需要控制好时间。时间久蔬菜就会出水发面。不成型。颜色发黑。成坨状；时间少就会不熟。有的蔬菜蒸久了如：蒿子杆。蒸久就会出现杆出水。做出来会是成坨状。所以时间是很关键的原因。
⑶：蔬菜和粉的比例
蔬菜我们在拌粉时注意量。粉多了容易发干。口感发硬。粉少了容易粘。特别是有些蔬菜在蒸的过程中会出水。这个就要注意窍门原则：易出水的菜多放粉。不出水的少放粉！