茄馅包子是我最爱吃的包子，马上过年了又要做了，那么下面就给大家说说怎么做的吧：
茄馅包子用料 茄子自发粉
牛奶面粉
葱姜
【茄馅包子做法步骤】花椒小茴香
酱油肉
蚝油
茄馅包子做法11.用自发粉加牛奶和面的效果会比较好，酸碱中和，这样面不发黄，做出的产品既白又嫩 。嘿嘿，这是上次有人留言告诉我的，我试了果真不错 。要点就是使劲揉，揉到面团不沾手，不沾盆，而且面团发光就好了 。当然，用水和面也没问题啦
2.和面后，面盆要盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵50分钟 。面团大约“长”出一倍 。如果是冬天气温低，可以在微波炉里放一杯热水，然后把面盆放入即可
茄馅包子做法21.茄子去皮切成小丁
2.锅里倒少许油，加热后，放入茄丁慢慢炒，要把茄子炒软、炒出水，这样茄子才入味，关火前加一点盐调味 。有人是蒸茄子或者用盐腌茄子，但是我自己喜欢先炒 。虽然似乎是用了一些油，但是茄子炒软后，还会吐油的，所以实际不会用太多油
3.看啊看啊，我自己做馅大多时候都用买了肉自己切成丁再剁馅的 。我买的是后腿肉
4.做任何馅的东西最关键的就是打馅，既在肉馅中一点点倒入水，搅拌上泥，成紧紧包裹的肉泥状 。我一般喜欢用煮过葱、姜、花椒、小茴香等香料的水来打馅 。水不用很多，香料多些，味道会浓 。煮开后保持小火沸腾状态5分钟后自然晾凉
5.将打馅的水一点点倒入肉馅，每倒一次还要搅拌一会儿 。同时，还加点酱油 。最后，倒入少许香油和盐搅拌下
6.把炒好的茄丁加入肉馅中，加少许蚝油拌匀 。然后就可以包了
7.然后，放入蒸锅里,盖上锅盖静放半小时 。这一步非常重要，一定要二次发酵下，这样蒸出的东西更好吃 。然后开锅后大火蒸大约15-20分钟(依包子大小而定
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