鱼的营养价值及功效作用 鱼的营养价值及功效作用是什么


鱼的营养价值及功效作用 鱼的营养价值及功效作用是什么

文章插图
【鱼的营养价值及功效作用 鱼的营养价值及功效作用是什么】1、鱼肉:富含优质蛋白,易消化吸收,脂肪含量低 , 还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等无机盐,以及维生素A、维生素D及B族维生素等 。鱼肉有暗色、白色肉之分,暗色肉含有较多的脂质、糖原、维生素、酶类等 , 味道较腥,如金枪鱼、沙丁鱼等;白色肉腥味较轻,如大黄鱼、比目鱼等 。
2、鱼脑:富含俗称“脑黄金”的多不饱和脂肪酸DHA,还有磷脂类物质 , 有助于婴儿大脑发育,对辅助治疗老年痴呆症也有一定的作用 。但鱼脑胆固醇含量较高,应控制食量 。
3、鱼鳔:古代有“海洋人参”之称 , 与燕窝、鱼翅齐名 。鱼鳔含有生物大分子胶原蛋白质,有改善组织营养状况,促进生长发育 , 延缓皮肤衰老的效能,是理想的高蛋白低脂肪食品 。海水鱼的鱼鳔壁较厚,通常制成干品 , 称为鱼肚 。鱼肚制成的菜肴口感滑润、细腻,有浓厚感 。
4、鱼鳞:含有胆碱,可增强记忆力 。还含有多种不饱和脂肪酸 , 对防治动脉硬化、高血压及心脏病都有一定作用,可做成鱼鳞冻食用 。此外,鲥鱼和鳓鱼的鱼鳞含有一定的脂质和鲜味成分 , 烹饪时可不去鳞直接蒸制;带鱼鱼鳞含有可抗癌的6-硫代鸟嘌呤,吃时也不必刮 。
5、鱼尾和鱼骨鱼尾:营养和鱼身的肉差不多 。鱼骨确实有补钙的效果,但是一般人们吃得很少 , 鲨鱼的鱼骨可做成鱼骨粉 。
6、鱼唇:多以鲟鱼、鲨鱼、鳐鱼上唇部的皮及连带组织干制而成,主要成分为胶原蛋白。
7、鱼眼:维生素B1和DHA的含量略高。

    推荐阅读