生活中常见的鱼都可以红烧 。比如：草鱼、鲤鱼、罗非鱼、石斑鱼、鳗鱼、带鱼等 。根据自己的饮食习惯选择鱼来做菜 。
一般大排档红烧用的淡水鱼比较多 。罗非鱼比较常用 。价格更低；更多的海水鱼被餐馆和酒店用来红烧 。如鳗鱼、石斑鱼等 。
推荐食谱：红烧草鱼
材料：草鱼一条 。葱、姜片、蒜瓣、鸡精、老抽、糖、酒、醋、油 。
练习：
1.先把鱼清理干净(如果你清理不了，就让鱼贩帮你清理 。但是要冲洗干净) 。控制鱼身上的水分或者用布擦干 。
2.把锅点着 。先用姜片擦锅 。然后放油(多放油) 。这样不会煎到鱼皮 。当油热的时候，在里面煎鱼 。很容易炸 。不能煎太久 。把鱼的表面变成金黄色就可以了) 。拿出来 。
3.锅里少留点油 。将洋葱和姜片(更多)炒香 。把鱼放进去 。加入酒和醋、盐、鸡精、酱油、糖、蒜瓣和水 。有汤没有鱼也可以 。煮沸 。然后用小火烧15分钟左右 。
【红烧鱼用什么鱼做好吃】
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