云南十大最经典的传统名菜
1.过桥米线
虽说过桥米线严格意义上应该归类为主食 。但其名气实在太大 。凡是来云南的游客 。都不会忘记品尝一碗过桥米线 。故将其称之为一道佳肴也不为过 。过桥米线由四部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油；二是佐料 。有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主料 。有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片 。以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有来过的豌豆尖、韭菜 。以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食 。即用水略烫过的米线 。鹅油封面 。汤汁滚烫 。但不冒热气 。
2.昆明酸腌菜
昆明酸腌菜 。云南人最爱 。”昆明酸腌菜是老百姓的家常腌菜 。凉拌、爆炒 。想怎么吃就怎么吃 。有点酸酸的 。很开胃的 。酸腌菜的做法：冬春季节 。将青菜洗净晾干 。青菜变蔫后 。切段 。撒上粗盐 。拌上辣椒、花椒、生姜、八角、小茴香和些许料酒 。装入陶罐 。封严 。腌制一个月就可以了 。
3.腾冲饵块
饵块为云南特有美食 。是腾冲最著名的名的特色小吃之一 。也是昆明地区常见的传统食品之一 。饵块系用优质大米加工制成 。其制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状 。一般分为块、丝、片三种 。制作方法烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可 。风味各异 。久食不厌 。云南十八怪中就有一怪：米饭饼子烧饵块 。
4.宜良烤鸭
宜良烤鸭又称滇宜牌烧鸭 。是云南省经典的地方传统名肴 。起源于明朝 。已有600多年的历史 。说起来这宜良烤鸭并不算云南本土风味菜 。它是由南方传过来的 。它肥瘦相宜 。皮酥脆 。内香嫩 。光亮油润 。色泽红艳 。清香离骨 。地方风味显著 。
5.红烧鸡枞
红烧鸡枞是昆明特有的一道名菜 。鸡枞是云南特产的名贵野生食用菌 。味道鲜、甜、嫩、香 。简直可以和鸡肉相媲美 。还能养胃、提神 。
6.大理砂锅鱼
大理砂锅鱼选用祥云出产的好砂锅 。洱海中捕来的弓鱼、黄壳鱼、或鲤鱼加丰富多彩的配料炖制而成 。上席时以菜叶铺垫的大盘衬垫 。锅中沸滚 。飘红映绿 。色彩绚丽 。清香扑鼻 。趁热食用 。鱼肉滋嫩、味道鲜美 。营养丰富 。
7.汽锅鸡
汽锅鸡是云南的名菜之一 。早在2000多年前就在滇南民间流传 。建水出产一种别致的土陶蒸锅 。叫“汽锅” 。是专门用来蒸食物的 。汽锅鸡的做法是钭仔鸡洗净后再砍成小块 。和姜、盐、葱、草果一道放入汽锅内盖好 。汽锅置于一放满水的汤锅之上 。用纱布将隙缝堵上 。以免漏汽 。再放到火上煮 。汤锅的水开后 。蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟（一般需3 ～4小时） 。由于汤汁是蒸汽凝成 。鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少 。所以基本上保持了鸡的原汁原味 。
8.青椒松茸
【云南有什么名菜？】青椒松茸是昆明名菜之一 。用青辣椒、红辣椒加蒜片与松茸片相炒 。以肉汤加湿淀粉勾芡 。白中缀红绿 。清香味醇厚 。小知识：有“菌中之王”美称的松茸 。肉质细嫩 。甜润甘滑 。有一种特殊香味 。当年日本人还来这里收购 。据有延年益寿之功效 。
9.宣威火腿
宣威火腿 。云南省著名地方特产之一 。因产于宣威而得名 。它的主要特点是：形似琵琶 。只大骨小 。皮薄肉厚肥瘦适中；切开断面 。香气浓郁 。色泽鲜艳 。瘦肉呈鲜红色或玫瑰色 。肥肉呈乳白色 。骨头略显桃红 。似血气尚在滋润 。其品质优良 。足以代表云南火腿 。故常称“云腿” 。
10.曲靖蒸饵丝
曲靖蒸饵丝 。时间可以追溯到上个世纪80年代 。当时在曲靖市学院街口有一家餐馆 。虽然门面不大 。但因该店供应的主要小吃品种蒸饵丝制作精细 。风味独特 。故每天都引得顾客盈门 。几年间便声名大振 。喜欢吃辣的顾客还可以自行放上油辣子 。最后拌匀就可以食用了 。等顾客吃完饵丝 。再喝上一小碗撒了葱花的筒子骨汤 。那才叫回味无穷哩！
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