云南人最喜欢吃什么的十道菜是什么？ _经验知识

哈哈。说到云南人最喜欢吃的菜。十道怎么够！
由于复杂多变的地理气候条件。和独特多样的民族风俗习惯。云南可以说是中国食材种类和烹饪手法最丰富的省区。要以十道菜来代表。真的很难服众。所以我想以类别来尽力概括一下。
首先。按食材种类来分：
1. 野生菌类。
其实我有些奇怪。看之前回答问题的朋友。应该多数为云南人。可是怎么会没人提到野生菌呢？以我的认知。在云南。如果说大家对别的菜色还有所争议。众口难调的话。那么。野生菌应该就是众望所归的No.1 。
全世界。大概没有一个地方的人。如云南人这般热爱野生菌。“拼死吃河豚”算什么。全球一年也没几个吃河豚中毒的。但云南每年吃菌子中毒的却从未断过。很快。最新出炉的菌子中毒段子就要来了！
外地朋友对云南野生菌的认识。最广的大概便是野生菌火锅。最有名的品种应该是松茸、松露、羊肚菌。
但是。对云南人来说。菌子火锅未免有暴殄天物之嫌。松茸、松露真的没什么存在感。不同的野生菌必须用不同的烹饪方法。才能激发它最原始的味道。那么。云南最受欢迎的野生菌有哪些呢？
爆炒干巴菌、生炒见手青（牛肝菌）、油炸鸡枞菌、肉酿青头菌、烩杂菌、赤身松茸……
种类远远不止这些。实在是不胜枚举。

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2. 米线类。
如果说野生菌是云南饮食界的饕餮盛宴。那么。米线就是最朴素的人间烟火。每个早晨。从一碗米线开始。已经成了大多数人的日常生活。
过桥米线。于云南人。其实不算必需。更日常的是：大锅米线（牛肉、羊肉、鸡肉、猪脚、汆肉、肠旺、鳝鱼、草芽……）、小锅米线、豆花米线、豆汤米线、稀豆粉米线、醋米线、炒米线、凉米线、过手米线、包烧米线。等等等等……
这里。说是米线。其实也包含了卷粉、米干等。我甚至决定把饵块、饵丝也并到这一类了。不然分类太多。

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3. 土豆类。
土豆独立一类。外地的朋友可能无法理解。但云南人一定会会心一笑。
日常的炒土豆、炖土豆。就不说了。只讲讲云南特别的几种做法：烧洋芋、炸洋芋、老奶洋芋、洋芋粑粑、洋芋焖饭……

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4. 豆腐类。
我常常想。如果把中国的豆腐分个大类。我会把它分成南豆腐、北豆腐。和云南豆腐。
除了上过《舌尖》的著名豆腐：建水豆腐、石屏豆腐、倘塘黄豆腐以外。云南还有很多本地人喜爱的豆腐：昆明七步场豆腐、文山平坝臭豆腐、红河甲寅豆腐、弥渡密祉豆腐……
【云南人最喜欢吃什么的十道菜是什么？】

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5. 土鸡类。
众多的肉禽类。我为什么单列出土鸡？因为。走过了云南那么多的地方。才明白了。云南人对土鸡是如此的热爱。
建水汽锅鸡、哈尼蘸水鸡、弥勒卤鸡、文山壮凉鸡、丘北麻辣鸡、广南岜夯鸡、普洱大红菌炖鸡、傣味手撕鸡、勐海烤鸡、无量山火腿木瓜鸡、永平黄焖鸡、诺邓火腿鸡、怒江漆油鸡、尼西松茸鸡、鸡足山冷菌鸡、玉溪酸笋鸡、沾益辣子鸡……

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6. 奶制品类。
云南十八怪“牛奶成片卖” 。奶制品是云南少数民族喜爱的一类食材。为了便于保存和运输。聪明云南人把它做成了固体：乳饼、乳扇是云南特产有的乳酪、芝士。
牦牛酸奶、酥油茶。是滇西少数民族的日常必需品。

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其次。按烹饪方式分类。
1. 凉拌类。
由于云南南部地区。气候炎热。香料众多。当地的少数民族擅长凉拌这一烹饪方式。不仅各种野菜、肉类可以拌。甚至于水果也喜欢用来拌。芒果、酸木瓜、草莓、菠萝、羊奶果……只有你想不到的。没有云南人“拌”不了的。
另外。云南人还衍生出了舂拌这一特殊的凉拌形式。舂干巴、舂鸡脚、各种舂拌凉菜。在滇南地区极为盛行。