炸蛏子太老太硬，跟以下因素有关：
1.蛏子不够新鲜或者已经死亡变质 。这样的蛏子不仅炸起来又老又硬 。带着奇怪的味道 。
2.蛏子煎得太久了 。导致蛤蜊肌肉收缩、老化、变硬 。
3.浸泡时间太长 。长时间烹饪也会使文蛤的肉变老变硬 。
炸蛏的正确方法 。
1.首先，提前将文蛤浸泡在水中2小时 。让他们吐沙子 。可以在清水里滴几滴香油 。帮助蛤蜊吐沙 。
2.然后把姜切丝 。切葱 。切掉香菜 。用辣小米切圈 。将大蒜切成颗粒 。
3.之后在炒锅里倒油，加热 。倒入植物油加热 。放入蛤蜊 。大火快速翻炒 。观察剃刀蛤露出水面 。你可以关火了 。
4.取出蛤蜊 。倒果汁 。这一步可以帮助去除蛏子的腥味 。
5.再开一个油锅 。加入姜丝、葱丝、蒜丝、小米丝，炒香 。放入蛤蜊 。开大火翻炒 。然后加入料酒，生抽和蒸鱼，酱油 。新鲜辣椒酱，这些香料 。
6.快速翻炒均匀 。倒适量的啤酒 。超越成分 。盖上盖子煮几分钟 。食材熟了之后 。火采汁 。撒上欧芹 。翻炒均匀 。把火关了 。
【炒蛏子为什么会老硬】
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