【老兰州八大碗菜有哪些菜 老兰州八大碗菜有哪些】
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1、兰州八大碗：清炖羯羊肉、红烧牦牛肉、黄焖土鸡块、清蒸香带鱼、酸辣汤里、 牛丸烧白菜、 烟笋焖豆腐、 壹品八宝饭 。
2、清炖羯羊肉 。此菜为八大碗中的头牌 ， 集家常清炖羊肉和传统糊羊之美味于一碗，先经文火慢炖，再由武火笼蒸两个多小时 ， 食之汤清肉香，厚而不腻 。
3、红烧牦牛肉 。此菜以净牦牛肉为主料，佐以红烧五香味汁先煨后蒸而成，色泽微红 ， 汁浓味厚，口感松嫩筋道，咸鲜适口 。牦牛繁衍生息在青藏高原3000米以上的高寒地区，体躯高大，心肺发达，肌肉紧凑，筋骨结实，港澳市场把牦牛肉誉为“肉牛之冠” 。
4、黄焖土鸡块 。此菜以散养土鸡为主料，经腌制后裹粉油炸，再上笼蒸两小时而成 。土鸡块皮薄肉韧，筋道耐嚼，汤浓味鲜 。
5、清蒸香带鱼 。此菜以带鱼为主料，腌炸蒸焖而成，肉嫩体肥、家常味道，是人们比较喜欢食用的一种海洋鱼类，具有很高的营养价值 ， 中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效 。
6、酸辣汤里脊 。此菜以拌好的牛里脊为主料，分散投入油勺，炸至熟透 。上桌时里脊重油，使之外酥里嫩 。酸辣里脊以口味和原料合名 ， 接比例调汁，为西北“酸辣”正宗风味，是大西北地方风味传统名菜 。酥嫩味鲜 ， 酸辣适口，滋汁人盘，响声大作，里脊暴张 ， 使人刮目相看，喷喷叫绝 。特点是色泽清亮，有半透明感，吃起来酥脆鲜美，油而不腻 。
7、牛丸烧白菜 。是清真传统名菜，用牛肉手工刀剁成泥，由十余种不同的佐料结合独特工艺精致而成牛丸 ， 配上深熬的牛骨汤与汤煨白菜，清咸爽舌，香气扑鼻，口感柔嫩、尝后唇齿留香 。
8、烟笋焖豆腐 。烟笋系竹笋熏制而成 ， 是低脂肪、低糖、多纤维的菜品，滋阴凉血、开胃健脾、清热化痰、养肝明目 。豆腐是我国的一种古老传统食品，具有养生保健的作用 。经常食用就可以有效地减少血管系统被氧化破坏 。俗话说：“青菜豆腐保平安”，民间有“豆腐得味，远胜燕窝”的说法 。
9、壹品八宝饭 。此菜将上等白糯米在开水中煮成半熟后捞出，拌入白糖、蜂蜜和匀 。在碗中精心布上一层葡萄干、青红丝、大枣、莲子、花生仁、核桃仁等 ， 再把和匀的半熟糯米装入碗中，上笼蒸熟 。下笼后把碗中的米饭倒扣盘中，浇上蜜汁，色泽艳丽、甜筋油润，绵甜不腻。
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