田螺怎么做好吃？( 二 ) _经验知识

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炒田螺技术要点详解
1、如何洗田螺干净无异味？
清水静养。放水里养一天。期间水浑浊了。要换至少两次的清水。花甲才能慢慢把泥沙吐出来。个人不推荐此方法的。
一是效率是过低。
二是花费的时间长。吃个田螺要等一天。实在是没有耐心。
【田螺怎么做好吃？】

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淡盐水法。通常是往盆里加入适量的清水。再加入一大勺盐。调成淡盐水。浸泡田螺。明显比第一种效率高。利用盐提高水的浓度。来改变田螺赖以生存环境模式。迫使其呼吸。加快吐沙的速度。
但还是不推荐此方法。首先需要浸泡三个小时以上。才能把泥沙尽数吐净。其次若是稍有操作不当。例如浸泡的时间过长。或者盐水浓度过高时。由于渗透压原理。田螺很快就会死翘翘。不仅失去了鲜味。还增强了腥味。
油盐大法。此方法是处理田螺最佳的手段。在淡盐水浸泡的基础上加入几滴香油。能最大程度加快田螺吐沙。

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最后的方法。不仅适合田螺。也适合套用在花甲去沙上。
2、炒田螺有哪些堪称“灵魂”的辅助食材、配料？
有不少人炒田螺时。偏好加入各类大料。八角、香叶、茴香……
给出的理由是田螺肉淡味腥。只能给足配料和调料。方可炒得好吃入味。话虽如此。但只要田螺前期处理得好。是没有异味的。再者。给了那么多食材。结果吃到的是配料味。失去了田螺本身独有的味道。

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若是你所在的地方没有金不换这种芳香植物。那么可用紫苏代替。味道也是很的。或者再加入一物。有意想不到的惊喜。它是酸笋。在广西那边。没有加酸笋的田螺。都是没有灵魂的。
自己炒出来一份麻辣田螺。一定是件很有成就感的事。而且可以自己掌握辣的程度。出锅的田螺放嘴边吸一下。就可以吃到肉了。一小块的田螺肉真是让人意犹未尽呢！