1.提前腌制
鸡胸肉脂肪少，肌肉组织稳定 。煮好后容易缺水，而且比较硬 。建议烹饪前先腌制 。比如鸡胸肉加醋 。醋酸可以改变肉中的蛋白质 。腌制10-15分钟 。它能使肉变得嫩滑 。或者加入酸果汁或果泥腌制肉类 。如菠萝、柠檬等 。所含的酶也能使肉变得光滑 。
此外，加入蛋清或盐水腌制也有很好的效果 。因为蛋白质可以包裹肉 。让肉变软 。烹饪时，在肉的外层自然形成一层保护层 。让肉的水分不要流失太多 。以及盐水的渗透压 。而是让鸡胸肉喝水 。煮后嫩滑 。
2.先煮后炖 。
首先，把鸡胸肉切成大小合适的小块 。然后煮的时候用大火煮 。然后关水 。然后用热水温度逐渐炖肉 。这样可以防止鸡胸肉因为持续用火煮而变硬 。
【白水煮鸡胸肉如何不柴】
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