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生吃酱油致癌？破除朋友圈10大谣言

睿知

人人都关注食品安全 ， 人人都不太相信食品安全 。于是在我们的朋友圈里 ， 一些关于饮食健康的话题也备受关注 ， 各种养生小知识被不断转发 ， 可是这里面夹杂着各种谣言也在满天飞 ， 你发现了没呢？
谣言1：剩锅水蒸煮易致癌
流言：反复使用蒸馒头等的剩锅水 ， 重金属和硝酸盐的浓度会增加 ， 而硝酸盐受热分解成亚硝酸盐 ， 对人体危害严重 。现代医学已证明 ， 亚硝酸盐是一种强烈的致癌性物质 。
【生吃酱油致癌？破除朋友圈10大谣言】真相：亚硝酸盐本身无致癌性 ， 只有转化为亚硝胺类物质才致癌 ， 而转化需要很多前提条件 ， 不是沸水就能生成 。水只要符合国家标准 ， 其中硝酸盐含量很低 ， 反复加热不会凭空生成硝酸盐 。
谣言2：大蒜可鉴定地沟油
流言：检测是否地沟油的最简单方法：在炒菜时放一颗剥皮的蒜子 ， 蒜子对于黄曲霉素最敏感 。如果蒜子变红色 ， 就是地沟油 ， 其中含有大量黄曲霉素 。另外 ， 冷冻也可方便地检出地沟油 。
真相：这都是非常不可靠的方法 ， 没有大蒜遇黄曲霉素会变色的科学依据 ， 另外即使地沟油中的黄曲霉素合格 ， 也不代表安全 ， 而冷冻的检测方法既可能“冤枉”好油 ， 也可能“放过”坏油 。
谣言3：自制水果酵素瘦身美容
流言：想瘦身美容 ， 自己在家就能做到：把各类营养丰富的水果洗净切块 ， 添加辅料后装箱密封 ， 标注日期 ， 约三个月（100天）后即可形成食用酵素 。
真相：所谓的“水果酵素”其实只是水果发酵得到的复杂混合物 ， 其中可能会有多种酶产生 ， 但是无法控制 ， 也无法分辨那些酶能够有什么功能 。要想发挥水果对健康的积极作用 ， 吃新鲜水果就是最直接、简单、有效的做法 。
谣言4：仿生“肉丸”由添加剂调制
流言：很多肉丸价格明显低于原料肉的价格 ， 因为根本没有肉 ， 都是淀粉加一些胶类物质和香精调制而成的 ， 全是添加剂 ， 吃了有害 。
真相：肉丸有没有肉与是否安全没关系 ， 没有肉的仿生“肉丸”多是用大豆蛋白加淀粉混合挤压而成 ， 比较适合需要控制体重、预防三高的人群 。
谣言5：果核煮水可根治糖尿病
流言：准备木瓜子、荔枝核、桂圆核煎服两大碗 ， 中午、晚上各服一碗 ， 连服20服 ， 大多数病人糖尿值恢复正常 ， 继续服用 ， 可以达到痊愈 ， 永不复发 。
真相：关于荔枝核“降糖活性”的研究尚处于初步阶段 ， 并不足以证明它能有效治疗糖尿病 ， 况且在实验中用的粉碎萃取等操作和家里简单的煮水也有很大差别 。糖尿病患者如果轻信偏方并中断正规治疗 ， 可能加剧病情进展 ， 带来极大危害 。
谣言6：转基因食品有毒
流言：美国环境医学研究院委员会称 ， 一些动物实验表明 ， 食用转基因食品有严重损害健康的风险 ， 包括不育、免疫问题 ， 加速老化 ， 胰岛素的调节和主要脏腑及胃肠系统的改变 。
真相：“美国环境医学研究院”的委员会未经美国医学专业委员会认可 ， 该组织的合法性、权威性存在争议 ， 且除了宣布转基因有毒以外 ， 没有公布过其他任何信息 ， 可信度极低 。而流言中提到的其他的转基因危害 ， 很早就被证实是谣言 。

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