1.带壳煮鸡蛋：加热温度低 。总营养保持率
鸡蛋应该在冷水中煮 。慢慢升温 。煮开后煨3分钟 。停火后浸泡5分钟 。用这种方法煮的鸡蛋很嫩 。蛋黄凝固不老 。蛋白质变性程度最好 。也是最容易消化的 。煮了10多分钟的鸡蛋 。不仅味道会变老 。维生素大量流失 。蛋白质也会变得不可消化 。
2.蒸鸡蛋：加热温度低 。核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失较少 。
把两个鸡蛋打入蒸锅 。分手吧 。加入1/2茶匙盐、少许酱油和油搅拌均匀 。加入约280ml温水 。加水的同时顺时针搅拌均匀 。用勺子舀浮在表面的气泡 。在蒸锅里放适量的水 。煮沸 。水烧开后，把鸡蛋放进去 。蒸10分钟左右 。盖上少许葱花，然后盖上锅盖，用余温烤 。带走 。表面舀一点酱油 。
搅拌鸡蛋时不要放油或盐 。这样容易损伤蛋胶 。蒸出来的蛋羹又厚又硬 。也不要用力搅拌 。稍微搅拌一下 。一定要搅拌均匀，入锅蒸熟 。另外蒸蛋羹的时候加一点牛奶 。可以使其口感更滑嫩 。营养成分也更高 。
3.水煮荷包蛋：加热温度低 。水溶性维生素有一点损失 。
水开后，加入鸡蛋 。转小火慢炖 。咸荷包蛋可以加西红柿、蔬菜等 。甜味也可以加入酒、红枣、枸杞等配料 。
【鸡蛋怎么吃好】
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