茄子几种做法 茄子家常做法大全

今天给大家介绍介绍常见的几种茄子的做法,大家可以好好收藏收藏:
1、菊花茄子制作:
⑴把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁 。
⑵勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内 。
⑶勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好 。
2、酿茄墩制作:
⑴茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分 。
⑵把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内 。
⑶勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好 。
3、麻辣茄饺制作:
⑴茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片 。川椒切段 。
⑵肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀 。放入茄夹内,沾面备用 。
⑶用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊 。
⑷勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油 。
⑸勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻均匀,加红油,装盘即好 。
4、锅塌茄盒制作:
⑴茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生 。胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段 。
⑵肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面 。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液 。
⑶勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好 。
5、脆皮茄卷制作:
⑴茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制 。
【茄子几种做法 茄子家常做法大全】⑵肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉 。
⑶脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,捞出沥油,装盘撒椒盐即好 。
6、蒜泥茄子酱【制作】:
⑴挑选茄子,要挑选长条茄子 。
⑵蒸茄子,将茄子去皮切成长条,在蒸制过程中要勤用筷子插一下,一插到底就表示茄子蒸好(大概八分钟就好了) 。
⑶拌蒜泥,放在大的容器中,用筷子搅拌,搅拌茄泥的时候要朝着一个方向搅拌,这样做不破坏茄子的纤维,做出来的茄泥更美味,更营养,蒜茸切的越细越好,让蒜茸和茄泥充分的融合 。
⑷放调料,为了使茄泥层层入味,首先放入盐,生抽,胡椒,醋等调味,搅拌均匀;搅拌好的茄泥上再加入剩余蒜泥,在上面撒点花生碎和葱花,用热油浇在上面 。

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