【做蛋糕需要鸡蛋分离吗】一般需求 。
做蛋糕的时候 。有人会直接用蛋清打蛋黄 。也有人把蛋黄和蛋清混在一起 。其实总的来说 。建议把蛋清和蛋黄分开 。这种蛋白质具有较好的起泡性 。可以增加蛋糕的蓬松度 。并且直接使用全蛋油和较少的水 。蒸饼会更干 。所以做蛋糕推荐鸡蛋分离 。此外，打蛋白时避免接触油和水 。会降低蛋白质的溶胀度 。影响食物的味道 。
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