江小白多少度，我就喝多少度 。”江小白创始人陶石泉说 。这句话让人印象深刻，因为它道出了白酒行业的真实状态 。在中国，白酒市场规模超过4000亿元，，是名副其实的巨无霸 。然而，这个庞然大物却有一个致命的缺陷，那就是不能长期保存 。这也是为什么很多人宁愿喝酒也不愿意买酒的原因因为一旦储存不当，就会出现变质的情况，那么这些酒最终会流入市场，造成不可估量的损失 。所以，茅台酒的价格自然不会便宜 。
酒品
【江小白多少度 江小白多少度】江小白（2018年），40%vol（左）
江小白401（2021年），40%vol（右）
江小白10周年特别版（2021年），52%vol （中）
文章插图
近日，重庆江小白酒业的助理总裁刘鹏先生寄来了几箱江小白的样品，请我品鉴一下 。酒样有两种，一是大瓶500毫升装的江小白10周年特别版，52度；一是小瓶100毫升装的江小白401，40度 。
我们仔细请教了刘总这两款江小白的生产工艺，据刘总介绍，这是第三代江小白酒体，为小曲清香型白酒，使用的小曲是纯种根霉曲，酿酒粮食是糯高粱，而且糯高粱是他们自己种的，江记酒庄现在建起了一个1万亩左右的高粱基地 。
为了进行对比，我找到了家里仅存的一瓶江小白，这瓶酒是2018年买的，生产日期是2018年1月 。
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从包装说明上看，2018年款江小白注明白酒类型是小曲白酒，而最新的江小白401和10年特别版都注明是小曲固态法白酒 。
江小白第三代酒体的江小白401和10周年特别版，酒瓶上都注明是“小曲固态法白酒
小曲白酒是一种古老的传统白酒，有资料介绍中国白酒最初起源的时候就是小曲白酒，大曲白酒是后来才发展起来的，也就是说小曲白酒的历史比大曲白酒还要古老 。在现代发展中，小曲白酒技术也在不断演进，据江小白技术资料介绍，第三代的小曲白酒的菌种是自己培养的，发酵池是青石板窖池，操作上追求做得干净清净 。
下面谈谈具体的品饮感受 。
先是闻香，三款酒里香气最高的是江小白401，主体香有高粱酒的甘蔗香，还有幽雅馥郁的麦香 。比较起来，江小白十年特别版香气非常低沉，有幽雅的烘烤麦香，还有青草香 。两种酒都有甜香 。
2018年的这瓶江小白开瓶之后香气很低，和江小白10年特别版的香气类型接近 。这三种酒如果盲品，会让人感觉是三个类型的酒，差别比较大，但是仅从闻香角度来看，江小白401的香气是最好的，放一晚上之后起来再闻，其香气尽管已经不像刚开瓶时那么高了，但还是维持着它的风格特征 。
江小白第三代酒体的江小白401和10周年特别版
入口尝味，最为绵柔清淡的是2018年款的江小白，入口柔和，中间好像有块状似的感觉存在，香气基本上就是麦香和粮香，吞咽下去之后香气也不那么浓郁，始终保持稳定；2021年的江小白401入口清甜，甘爽干净，起伏比较和缓，基本上符合“前缓、中挺、后缓落”的特征；江小白10年特别版入口凛冽，感觉非常浓郁，入口之后，后味上香气就绽放开来了，比江小白401的香气要更为复杂、饱满、有力，但没有那么强的甘蔗香，粮香、烤面包香和青草香都非常清晰 。
反复尝了几次，感觉江小白10周年特别版相对来说口感非常浓郁，*** 感也比较强，这时候我才注意到它的酒精度是52度，52度的酒和40度的酒在口感上差别还是比较大的 。如果想体会酒精度不同的同一种酒带来的口感差别，这两款酒可以作为标准酒样，差别非常明显 。
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