蒸菜菜谱大全！食材：豆腐1块，香菇3朵，金针菇1把，胡萝卜1根，青椒1个，红椒1个，洋葱1个，大蒜2瓣，生抽1勺，蚝油1勺，盐适量，鸡鸡精少许，淀粉适量 。做法步骤：1、准备好所有食材 。2、香菇切片，金针菇去根洗净，胡萝卜切片，青椒切丝，洋葱切丝 。3、锅中倒入适量油，，加热至7成热，放入洋葱丝煸炒出香味 。4、放入胡萝卜丝，金针菇翻炒均匀 。5、放入香菇，加少许盐，鸡精调味即可 。
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1、正宗浏阳蒸菜菜谱？干扁豆蒸腊肉丁、清蒸火腿肉、剁椒蒸土豆、清蒸土家蜡肉、清蒸鸡蛋、清蒸茄子、清蒸干豆角、清蒸芋头，以及清蒸白豆腐、干豆腐、 黄豆腐、黑豆腐、臭豆腐、白沙豆腐、卤豆腐、清蒸青辣椒、清蒸鱼头、清蒸火焙鱼，还有清蒸空心酸菜、红薯酸菜、青菜酸菜, 豆角酸菜，以及清蒸豆子、清蒸香肠、清蒸猪肉、鸡丁、牛肉丝，清蒸伏鱼、 伏鸡、伏鸭, 清蒸干笋、 小笋、豆笋, 清蒸青菜、清蒸黄菜等，达数十种之多 。蒸菜色泽丰富，多以辣为主 。
2、蒸菜怎样蒸的又干又散？根据蒸制菜品的具体 *** 及风味特色，可以分为清蒸、粉蒸、旱蒸三类 。
清蒸：将主料加工整理后加入调料，或再加入汤（或水）放入器皿中，使之加热成熟 。
1.原料的选择及加工：清蒸菜肴的原料要求是新鲜的，例如鸡、猪肉、海鲜等 。初加工时必须将原料治洗干净，清蒸前一般要进行焯水处理 。对于大块原料，清蒸时采用旺火沸水长时间蒸制；而对于丝、丁等小体积原料，则采用旺火沸水迅速蒸的 ***。
2.调味：清蒸菜肴的味型以咸鲜味为主，常用的调味品有精盐、味精、胡椒粉、姜、葱等，调味以轻淡为佳 。
3.装盘：清蒸菜肴的装盘分为明定盘和暗定盘两种 。明定盘是指将原料按一定形态顺序装盘，蒸制后原器皿上桌；暗定盘则要求换盘后再上桌 。
4.成菜特点：此类蒸法的菜具有呈原色、汤汁清澈、质地细嫩软熟的特点 。
粉蒸：将加工好的原料用炒好的米粉及其他调味料拌匀，而后放入器皿中码好，用蒸汽加热成软熟滋糯 。
1.原料的选择加工：粉蒸通常选用质地老韧无筋、鲜活味足、肥瘦相间或质地细嫩无筋、易成熟的原料，例如鸡、鱼、肉类和根茎、豆类熟菜等 。原料的成形多以片、块、条为主 。
2.调味：粉蒸菜肴要求先进行调味，经腌制入味后的原料，蒸制时才能取到良好的效果 。粉蒸菜肴的味型常有咸鲜味、五香味、家常味、麻辣味、咸甜味 。拌制过程中所需要的米粉，一般是将籼米炒至微黄，晾干研磨成粉面 。拌制的干稀程度也应根据原料的老嫩程度和肥瘦比例灵活掌握 。
3.装盘：粉蒸原料在摆放时应当疏松，相互之间不能压实压紧，否则影响菜肴的质量 。质感细嫩松软的菜品，用旺火沸水速蒸；质地软烂不散的菜品，用旺火沸水长时间蒸 。
4.成菜特点：呈金黄色，味醇香，油而不腻 。
旱蒸：又称扣蒸，原料只加调味品不加汤汁，有的器皿还要加盖或封口 。
1.原料的选择加工：旱蒸菜肴大多采用新鲜无异味、易熟、质感软嫩的原料，例如鸡、鸭、鱼、虾、猪肉、蔬菜、水果等 。
2.调味：大多数为咸鲜味，蒸制成菜后，还应调味或辅助调味 。
3.装盘：利用旱蒸 *** 成菜，有的直接翻扣入盘、碟等器皿上菜，如“龙眼烧甜白”；有的要加汤后上菜，如“芝麻肘子”；有的要挂汁后上菜，如“白汁鸡糕”；有的要淋味汁或配味碟上菜，如“姜汁目鱼” 。
4.成菜特点：形态完整，原汁原味，鲜嫩可口 。
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