【张家界小吃：辣子包糯米】 辣子包糯米吃起来别有一番风味 ， 是张家界人待客的名菜 。当地人称之为“鱼儿辣椒” 。
制作过程中 ， 一定要选择颗大肉厚又要带点辣味的辣子 。将辣子洗净 ， 用手抓住辣子把 ， 沿着辣子把上的圆形部位用大拇指轻轻往里一抵 ， 取出辣子籽 。然后将碾成粉末与水加盐调拌好的糯米装入辣子肚内 ， 稍加裹紧 ， 即放入陶干罐里腌浸 ， 半月后即可取出食用 。
辣子包糯米一般是用油煎炒吃 ， 煎炸时注意火候 ， 火力太猛 ， 很容易把辣子烧黑了 ， 里面的糯米却没熟 。将油炸熟后 ， 把辣子并排摆好 ， 翻动一会后 ， 便撒上一点水焖一小会 ， 再翻动一下 ， 再放少量水焖 ， 待椒肚内糯米粉熟透后即能享用 。想起煎炸过程的复杂程度 ， 吃起来也觉得特别有成就感 。辣子包糯米油亮亮 ， 黄而不焦 ， 软而不粘 ， 辣中带酸 ， 脆而不硬 。
吃辣子包糯米急不得 ， 新鲜出锅的辣子包糯米金黄脆嫩 ， 油而不腻 ， 软软的 ， 柔柔的 ， 色香诱人 ， 使人恨不得一口气就全部吞下 。但刚出锅的辣子包糯米 ， 热气腾腾 ， 温度很高 ， 一不小心就会烫着舌头 ， 伤着嘴 。因此不能狼吞虎咽 ， 一扫而光 ， 而要慢条斯理 ， 悠着乐着地一点点吃 。
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