看尺寸
【怎样判断二次发酵好了】经过二次发酵 。将面团揉成原来大小的1.5到2倍 。意思是发酵了 。
2.看形状
面团又胀又胀 。白皙润泽 。软硬适当 。充满弹性 。酸味正常 。能闻到一股酒香 。意思是二次发酵 。
用手触摸
用手压面团 。感觉面团有弹性 。略微凹陷 。有一定的实力 。用手摸摸 。光滑柔软的质地 。意味着二次发酵完成 。
4.看看面团里面
切面团 。你会在横截面上看到许多均匀的扁圆形孔洞 。它有网状结构 。
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