油性表面的油燃烧到八成热 。稍微抽一下就好 。
溅油的最后一道工序是溅油 。也叫泡油 。这个手法是油泼面最有特色的动作 。因此得名 。通常适合蒸或煮的菜肴 。需要烧至油温80%至90%的热油 。此时温度在200左右 。你不必靠近油面就能感受到明显的热空气 。把整根筷子插在热油里 ， 能冒出很多密密麻麻的气泡 。撒在面条上 。能在最短的时间内生出各种原料的鲜香辣味 。
【油泼面的油烧冒烟就可以了吗】
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