根据《梅州科学技术志》记载，梅州地区拥有1800余种野生中药材，其中大宗药材748种；重点药材282种，占全国和省的普查品种的61%；珍稀药材20种 。巴戟天、土茯苓、桃金娘、鸡血藤、益母草、艾草等是梅州客家人最常使用的中药材 。
随着对岭南地区中药材种类及使用 *** 愈加熟稔，客家人种植生产出了许多全国知名的中成药，如双料喉风散、八宝惊风散、七厘散、六神丸等中药品牌远近闻名 。
“在梅州，人人都能说上一两个中药材的作用 。”梅州南药协会会长张京维介绍，在改革开放前，梅州许多村民靠采挖中草药变卖换取生活费，客家地区有着“中草药店多过米店”的说法 。
依山而居
食药同用为客家人养生保健奠定基础
已过五旬的王威仪虽并非出生于中医世家，但在他的印象里，母亲是一名不折不扣的“民间中医药家”，“她的中医药知识都是在务农持家中逐渐获取的 。”
王威仪小时体弱多病，从记事起到21岁步入军营，但凡生病，都是由母亲寻觅中草药来解决，“小时候家里经济条件不是很好，兄弟姊妹众多，上有老下有小的偌大家庭，无论遇到头疼发烧还是跌打损伤都是由母亲采集药草来治疗 。”
牛大力是客家人常用的中草药，其叶、花、根茎、果实具有不同的药用价值 。南方日报
母亲曾向王威仪聊起他小时的一件趣事 。一日，王威仪随母亲上山砍柴，突然全身发冷抽搐 。母亲立马放下刀斧，察看他的病情 。随后她就地摘了些布惊叶等草药，加唾液揉熟，给王威仪擦揉肚脐等部位，并让他躺下休息 。母亲继续干活，待王威仪昏睡半天好转后，才一起回家 。
“对于老一辈的客家人来说，中医药知识是常识 。一些常见疾病，就地取材来使用 。”王威仪认为，母亲是老一辈客家“民间中医药家”的代表，小时身边的朋友若身体不适，也多为其父母采集使用中医药来缓解 。
比起治疗，客家人更注重对疾病的预防，正所谓“养生之道，莫先于饮食” 。“医食同源，食药同用”是客家人饮食文化的一大特色，也是客家人养生保健的重要手段 。
清乾隆《嘉应州志·风俗》载：“土瘠民贫，农知务本，而合境所产谷，不敷一岁之食 。”指的是梅州的田地所产不能满足老百姓的日常饮食所需，于是乡民为了满足口腹之需，就地取材，从大自然中选取野生食材 。
若从外地来梅州，品尝特色客家菜，恐怕会对药膳汤倍感好奇 。“经常有外地来的客人问为什么汤里会放这么多树根，每次我都会耐心解释这是客家特色药膳店，不同药材有着不同的保健作用 。”在大埔经营一家餐饮店的老板张根源说 。
张根源的店里常常摆着五六十种草药，有些是晒干的，有些则是新鲜的，提供客人选择入汤 。“我外公曾是‘赤脚医生’，小时候经常看他用草药治病救人，让我对这些钟草药产生了兴趣 。”
长大之后张根源做起了餐饮行业，把草药与各种肉类结合在一起，根据客人不同的需求搭配不同草药，达到食疗的效果，“这家店开了17年了，来店里的都是老顾客，他们有时候会向我阐述哪里不舒服，我就搭配不同草药来入汤 。”
因岭南地区夏季酷暑时间长，以草药为原料的凉茶盛行 。溪黄草、夏枯草、车前草、鱼腥草等是常见的凉茶原料 。
民间还盛传一些客家凉茶歌谣，如：客家来自“山旮旯（山区）”，青山绿水出凉茶；本草纲目来搭配，老人“细俚（小孩）”都中意 。
“仙人粄”是客家凉茶的另一种形式 。由仙人草制成膏状，形状、色泽、口感似龟苓膏 。仙人草性寒、甘、淡凉，具有清热利湿、凉血解暑等功效，用于治疗中暑、糖尿病、高血压等 。2009年平远县被授予“中国仙草之乡”的称号，目前为我国仙草种植面积最大的县 。
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