1.选肉：炖牛肉适合牛肋排 。用铁架炖 。富含油脂 。在里面炖嫩蹄筋 。味道浓郁 。
【牛肉炖烂的偏方】2.断纤维：用松肉针或松肉锤 。直接切纤维 。也可以用中式菜刀的背面拍肉或者刀的侧面 。肉的筋膜散开了 。炖牛肉会很软很烂 。
3.加入蜂蜜或红酒：这两种食物含有分解动物蛋白的酶和蛋白酶 。它能使牛肉的肉质变软 。
4.加糖和醋：因为糖和醋会破坏牛肉的细胞结构 。使它的肉变软腐烂 。
5.加山楂：炖牛肉的时候也可以简单的放一两个山楂粒 。因为山楂含有一定量的脂肪酶和山楂酸 。能促进脂肪分解 。同时提高了蛋白水解酶的活性 。肉的主要成分是蛋白质和脂肪 。
6.用啤酒代替水：大概的比例是两磅牛肉加一瓶啤酒 。炖牛肉很容易 。
7.在高压锅里炖牛肉：首先把牛蒡子焯到血水里 。放入高压锅中，加入开水 。在SAIC煮40分钟 。牛腩软糯可口 。回味无穷 。
8.砂锅炖牛肉：砂锅一般需要小火慢炖 。炖牛肉嫩滑可口 。非常好吃 。
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