2.糖和油放的越多，莲蓉的保存期限就越长 。我这个配方放的糖和油都不多，所以炒好放凉后，我是放在冰箱0度保存的 。做好的月饼也只能在室外放一晚，吃不完时最好放在冷藏室，或是冷冻室保存 。要吃的时侯提前取出回温 。
3.有的同学说，炒莲蓉容易糊锅 。这里要提醒一点，锅子最好要用厚一点的，用不粘锅最好 。炒到水份有些干的时侯，就要开始慢慢加油，有了油的湿润，莲蓉就不太会粘锅了 。另外在炒的时侯要经常用锅铲翻动以防糊底 。
4.做月饼时馅要炒干一点，用手能捏成团 。不然的话包在馅里，烤时侯会鼓起来 。但是做包子什么的，馅就不要炒太干了 。
望采纳祝你好运
莲蓉馅怎么做主要材料：鲜莲子500克，油60克，白糖250克，红糖50克 。
1、莲子去芯，然后去高压锅，加入刚好末过莲子的水，先大火煮开，然后转小火，压10分钟就可以 。
2、把莲子晾凉，放进搅拌机，放一点点的莲子水，搅拌成泥 。
3、红糖白糖混合 。
4、把油倒进面包机 。
5、然后把莲子泥放进去，倒一半糖，面包机选择果酱功能，搅拌后再把另一半糖倒进去 。一次功能结束后看一下莲蓉的湿度 。如果太湿可以再选择一次果酱，视情况结束 。拿出来晾凉后放冰箱速冻待用即可 。
6、成品图 。
莲蓉馅做法大全?莲蓉馅是由莲子、糖，油等材料做的 。自制莲蓉馅儿的做法：
主料：莲子500克，清水1200克 。
辅料：细砂糖250克，玉米油160克 。
1、准备去芯干莲子，用清水淘洗4-5遍，水会从浑浊逐渐变得清亮，将洗净的干莲子放入高压锅中，同时加入1200克左右清水，高压锅加压后30分钟，普通的电压力锅（电饭煲）需要40-50分钟，将干莲子煮至软烂即可，水量只要保证不干锅即可 。
2、煮好的莲子连同水一起倒入破壁机中，搅打成细腻的泥状，如果家里的破壁机比较小就要分次搅打 。
3、打成泥以后倒入不粘炒锅，一次性加入细砂糖，开中火，不挺翻炒，每一次翻炒都铲子要紧贴锅底，避免糊锅，有蒸气冒出来以后转最小火翻炒，配方的量做出的莲蓉馅儿还是比较多的，所以炒锅要足够大，并且还要有足够大的力气，两者缺一不可，不然就要减量来 ***。
4、当馅料开始变得有点浓稠就开始加入玉米油，分3次加入，每一次都要充分融合以后再加下一次，食用油都可以，只要不介意特殊的味道，比如花生油，菜籽油 。
5、不停翻炒至，馅料越来越浓稠，这个硬度需要自己来掌握，也不能炒太干，因为炒好以后的莲蓉馅儿晾凉冷藏以后还会变硬一些，炒到比买的馅儿的硬度稍微软一点即可 。
6、炒好的莲蓉馅儿放进较大的盘子，摊平，这样能更快晾凉，晾到不烫手就可以装进袋子密封保存了，冷藏可放一周，自己做的馅料没有添加防腐剂，所以还是要尽快做成月饼，不要放置太久 。
【莲蓉馅的做法及配方视频 莲蓉馅的做法】7、图为500克莲子做出的莲蓉馅儿的量，炒得比较干，有1500克，所以量还是很大的，如果用不了可以根据配方减量即可 。
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