做餐饮行业的,怎么能把客户留住？ _经验知识

我是开店咨询师超哥。对这个问题也比较关注。
不仅是对于餐饮业。对于所有的行业。这个问题都是重大问题。我们就以餐饮业为例来说吧。
回答这个问题。我们不应只从餐饮老板这个角度来看问题。否则很容易想当然。花了代价。效果却不好。而应该是反过来。从顾客的角度来看问题。“我是个顾客。到一家饭店吃饭。我为什么下次还来呢？”这个角度看问题。既简单实用。又能直击要害。

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回答一：“因为这家的菜好吃。没吃够。下次还来。”
这一回答告诉老板：1、你要有爆品。无爆品不开店。有爆品不怕顾客不来。2、多花点功夫在研发上。爆品是研发出来的。而不是简单就能学会的。容易学会也容易被抄袭。大家都抄袭爆品也就不爆了。
回答二：“因为这家的店服务态度真好。让我很感动。”
这一回答告诉老板：1、吃饭不仅吃的是饭菜。还吃的是服务。海底捞的火锅比重庆火锅、小肥羊、拾牛火锅强多少？我看不一定。到海底捞享受的不仅是美食。还是服务。你把服务做好了。也会召来回头客。2、作为老板要多想些服务的点子。让顾客在不经意间被感动。比如看到明显是情侣的男女在一起吃饭。赠送一份情侣甜品。将男生召到服务台。给他一支玫瑰和一张卡片。让他送给女生。这对男女下次还不得再来？感动就能带动行动。他们下次来就有了充分的理由。说不定这家店成了永远值得回忆的地方！
回答三：“这家的优惠幅度真大！下次应该还有。”
这一回答告诉老板：1、人都有占便宜的潜意识。幅度越大、越多。越容易召来回头客。店老板应该多在怎么优惠、怎么搞活动、怎么让顾客占便宜上动些脑筋。他们就会再来。2、优惠活动不要只搞一次。要经常搞。让顾客心理上形成思维定势。“这家店经常搞活动” 。他们就会经常来。3、优惠活动要量力而行。为了扩大优惠力度。可以提升产品附加值。抬高价格。然后再打优惠牌。而不是片面地押低价格。那是一种低端的营销行为。

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回答四：“这家一直不错。习惯这家的口味了！”
这一回答告诉老板：1、对于那些评价高的顾客应该给更多的关注。这些好评的顾客。比那些差评顾客带来的回头率更高。你要重点服务这些人。差评的顾客应该果断放弃。不用花太多的精力。2、对于那些吃习惯了店里餐饮的顾客。其实他们没什么原因。已经从潜意识上接受了这家店。好像就应该去这家店吃一样。他们是最忠诚的顾客。他们是店里的宝。无论如何都要笼络住。
回答五：“这家价廉物美！”
这一回答告诉老板：1、性价比是顾客再来的重要因素。2、提高产品的价值。或者在顾客心目中的价值。价值越高。性价比越大。你要让顾客体验到产品的价值。3、在价值的基础上配上一个最合适的价格。这个价格不是相当然。最好的价格是“毫不犹豫”和“稍有犹豫”之间的那个价格。需要老板认真调查。
回答六：“我跟这家的老板熟！”
这一回答告诉老板：1、要积极运用关系营销方式。关系好了。就建立了情感纽带。有了这根纽带。自然就能把顾客拉过来。顾客跟老板熟、跟员工熟。就会下次再来。2、怎么跟顾客熟起来？一是建立顾客群。经常在群里唠唠。久而久之就熟了。二是顾客来店。多说两三句话。比如。“外面热吧？先到空调间坐一会！我马上送点酸梅汤给你！”这样顾客就愿意跟你聊聊。聊聊就熟了。三是笑容以对。顾客看到老板笑容可掬。平易近人。有时候就愿意主动跟你多说话。

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回答七：“这家店很好玩！有时候还送些小礼物呢！”
这一回答告诉老板：1、要用“玩具思维”来改造运营方式。来店里是吃饭的。这是传统的思维。来店里也可以玩。这是“玩具主义”思维。怎么玩法要你这个老板不断地设计和制造。比如摇奖、比如猜谜、比如答对节日、比如投镖得优惠……这些都是玩法。2、不仅是运营方面。店铺设计方面、广告推广方面等都可以用“玩具思维”进行渗透和改造。3、轻餐饮的未来顾客是90后、00后。而他们大多喜欢的轻松有趣的东西。而不喜欢太沉重、无聊、正经的东西。而这就是要“玩” 。